Les styles de Xérès, expliqués simplement (en 7 minutes chrono) Fino, Oloroso, Amontillado 1

Épisode de Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti par Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM · 31 octobre 2025 · 8 min

*Leçon n°279 : L’Amontillado – Le Jerez entre Fino et Oloroso (tout comprendre en 7 MINUTES !)* :

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Connaissez-vous l’Amontillado ?

C’est l’un des styles les plus mystérieux et fascinants du vin de Jerez… un vin qui vit deux vies : d’abord comme un Fino, puis comme un Oloroso.

Mais comment un vin peut-il être à la fois fin, sec et délicat… puis devenir puissant, complexe et oxydatif ?

Tout s’explique par deux secrets de l’élaboration :

Le mutage : on ajoute de l’alcool pour fixer le style et stopper la fermentation.

La solera : un système d’élevage unique, qui mélange des vins jeunes et anciens pour créer une continuité de goût.

Résultat : l’Amontillado dévoile des arômes inimitables de noisette, épices, tabac blond, et une pointe saline.

Dans cette nouvelle leçon vidéo, je vous montre :

La différence entre Fino, Oloroso et Amontillado

Le rôle de la flor (le fameux voile de levures)

Suivez le guide !

En 7 minutes chrono, vous aurez toutes les clés pour comprendre ce style de vin emblématique de l’Andalousie.

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Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti

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