Isabelle SOUCHON - La transformation des aliments

Épisode de Les Chercheuses de la Table par Société Scientifique d'Hygiène Alimentaire · 19 novembre 2024 · 19 min

Dans cet épisode, Isabelle Souchon, directrice de l’unité mixte de recherche "Sécurité et qualité des produits d’origine végétale" à l’INRAE, se concentre sur la transformation des aliments.

Ce procédé a toujours fait partie de notre alimentation, notamment pour conserver et rendre les aliments plus savoureux. Dans cet épisode, elle détaille les différents niveaux de transformation et l’impact des produits ultra-transformés sur la santé. Elle propose également des pistes pour améliorer les processus de transformation en travaillant avec les industriels. Elle termine en détaillant l’importance du Nutri-score pour guider les consommateurs vers des choix plus sains.

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À propos du podcast

Découvrez "Les Chercheuses de la Table", un podcast produit par la Société Scientifique d’Hygiène Alimentaire pour célébrer ses 120 ans. En six épisodes, diffusés tous les quinze jours à partir du 24 septembre, vous plongerez dans les recherches de femmes scientifiques qui explorent l’alimentation…

Les Chercheuses de la Table

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