Montagne Cafés® : il a quitté le sport de haut niveau pour torréfier l'un des meilleurs cafés du Chablais | Emmanuel Schaller

Épisode de Les Pépites du Chablais par Les Pépites du Chablais · 11 juin 2026 · 22 min

À Vacheresse, à 1000 mètres d'altitude dans une ancienne ferme d'alpage, Emmanuel Schaller torréfie un café de spécialité bio et équitable. Dans cet épisode des Pépites en Balade, on part à la rencontre de ce torréfacteur artisanal du Chablais au parcours hors du commun.

Ancien volleyeur professionnel (France, Belgique, Genève), ex-dirigeant d'ONG sur le milieu montagnard et du domaine skiable des Portes du Soleil, Emmanuel a aussi travaillé en Afrique centrale pour l'Union européenne et le WWF — où sa fascination pour le café est née, au contact des productrices et producteurs. À 40 ans, il se forme auprès des meilleurs (jusqu'au premier Meilleur Ouvrier de France torréfacteur) et lance Montagne Cafés® en mai 2021. Cinq ans plus tard, la maison s'est imposée comme une référence du café de spécialité en Haute-Savoie.

Au fil de la conversation, Emmanuel partage sa vision d'un café « vivant » : il se définit comme un « passeur d'arômes » et fait le lien entre le café et le vin (terroir, altitude, séchage, assemblage, jusqu'à 900 arômes). Toute sa gamme est doublement certifiée bio et commerce équitable, parce que respecter les femmes et les hommes de la filière est au cœur de sa démarche d'entreprise à mission. Il raconte aussi le café FeminiNo, cette coopérative née de 200 femmes en 2004 et qui en rassemble 2000 aujourd'hui.

Dans cet épisode, vous découvrirez :

le parcours étonnant d'un sportif de haut niveau devenu artisan torréfacteur

pourquoi torréfier des cafés d'altitude… en pleine montagne, à Vacheresse

ce qu'est vraiment le café de spécialité, et pourquoi il mérite la même attention que le vin

les ateliers d'initiation à la torréfaction (dès 2 personnes, 2 heures)

l'engagement bio, équitable et le sens de « faire sa part » à chaque tasse

la fable de Kaldi et l'histoire de la toute première torréfaction

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📍 Montagne Cafés® — Vacheresse (74360), Chablais, Haute-Savoie 🌐 montagnecafes.com (boutique en ligne, livraison offerte dès 2 kg) 📱 Instagram, Facebook, LinkedIn : @montagnecafes ☕ Ateliers de torréfaction sur réservation, dès 90 €

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À propos du podcast

On a la chance d'habiter le Chablais, entre lac et montagne 🏔️🌊... mais on finit souvent par faire toujours les mêmes chose. "Les Pépites", c'est juste un moyen simple de redécouvrir notre coin: Une idée de sortie, un bon petit plat, les événements etc.

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