PIERRE IBAIALDE - Artisan du jambon à Bayonne - le jambon, le temps et Bayonne !

Épisode de Les Voix du Tourisme - Acteurs & Territoires - Le Podcast des acteurs qui font le tourisme en France aujourd'hui ! par Frédéric Larzinière · 6 octobre 2026 · 2 h 03 min

Épisode 13 – Pierre Ibaialde - Artisan du jambon à Bayonne

Dans ce 13e épisode, direction Bayonne à la rencontre de Pierre Ibaialde, artisan conserveur et salaisonnier installé dans le Petit Bayonne depuis 1990.

De son enfance à Saint-Jean-Pied-de-Port à la reprise d’un fonds de commerce en difficulté, Pierre raconte un parcours d’entrepreneur construit sur le terrain, fait d’essais, d’erreurs, de travail et de transmission.

Au cœur de son séchoir, entouré de centaines de jambons, il nous raconte aussi tout ce que l’on ignore du jambon de Bayonne : son histoire, le rôle du sel de Salies-de-Béarn, l’importance de l’élevage, du séchage, de l’affinage et surtout du temps.

Mais l’histoire de Pierre Ibaialde, c’est aussi celle d’une intuition devenue essentielle : ouvrir l’atelier au public et expliquer son métier. Aujourd’hui, la visite est devenue le cœur de son activité et une véritable expérience touristique à Bayonne.

Un épisode généreux autour de l’artisanat, de l’entrepreneuriat, de la gastronomie basque, du tourisme et de la transmission.

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On en parle dans cet épisode:

https://pierre-ibaialde.com

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Crédit musique du générique :

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Dans ce podcast, je reçois des figures et acteurs du tourisme : des personnalités inspirantes, engagées et investies dans leurs missions. Pendant plus d’une heure, nous discutons de leur parcours et de leurs ambitions. Qu’ils / elles soient des professionnels de l'hébergement, de la restauration,…

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