Les Vins Vivants : Alain Déjean, la biodynamie à Sauternes
Épisode de Ni Bu Ni Connu par nibuniconnu.fr · 3 novembre 2021 · 42 min
Pourquoi certains vins liquoreux sont-ils magiques ? Tandis que d'autres souffrent de lourdeur et du désamour des français ?
Parlons du "copain" Botrytis, devenu incontrôlable pour ceux qui lui préfèrent la chaptalisation mais joyau à sublimer pour une poignée d'autres.
Les vins d'Alain qui en sont issus sont encensés par la sommellerie étoilée, figurent parmi les meilleurs Sauternes au monde, d'une "ampleur parfois inquiétante", traversant le temps mais aussi les continents tant ils sont prisés des Japonais et autres gastronomes.
Le dernier héritier de ce domaine mythique, dont une page risque de se tourner bientôt avec sa mise en vente, nous parle de son ancienne carrière, des fondements indispensables à l'accueil du champignon bienfaiteur, à l'aromatique aussi envoûtante qu'élancée par une incroyable acidité.
On y apprend au passage qu'il n'y a pas qu'UNE biodynamie, que "information", "sapidité" et "énergie" sont des synonymes, que fructose et glucose diffèrent pour le palais autant que pour la santé.
Saupoudrez de caprices du Temps en ce millésime maudit (épisode enregistré après les terribles gelées 2021) et ajoutez un p'tit coulis de biochimie.
Courez écouter les mots et goûter les vins de cet érudit du Botrytis cinerea ; et si cette écoute fait naître des questions, n'hésitez pas à contacter [email protected] pour étancher votre curiosité pour ce pan du patrimoine français.
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