Tendances alimentaires : ce que SIAL révèle des rayons de demain, avec Jean-Gabriel Mollard, directeur de SIAL PARIS [PARTIE 1]

Épisode de Sans filtre ajouté par Salomé Charrigton · 6 octobre 2026 · 29 min

Goûter des pattes de poulet en gardant le sourire.

J'ai adoré l'anecdote de Jean-gabriel Mollard sur son VIP tour au SIAL Shanghai 🤪

Ça m'a rappelé qu'une tendance repérée sur un salon peut parfois être hors de portée.

Et pourtant,

En y retournant plus tard, il découvre des litchis séchés, un produit qu'on commence à croiser dans nos rayons..

C'est valide pour plusieurs produits...

Bah oui, rappelez-vous :

A SIAL Paris 2024 les alternatives végétales "me too" envahissaient les allées...

J'étais la 1ère à tout tester pour comparer, en restant sceptique à l'époque!!

Quelques années plus tard, elles remplissent nos rayons traiteur LS, presque comme une évidence....

Alors, quelles tendances feront ce chemin jusqu'à nos linéaires ?

Pour Jean-Gabriel, tout part du plaisir, moteur de 49 % des innovations.

(Même constat au webinar innos de NielsenIQ la semaine dernière ! 👋🏻 Nicolas Léger)

Le plaisir d'aujourd'hui a ses codes, et Jean-Gabriel les décrypte !

Il se joue sur l'intensité des goûts : piment, acidité, sucré-salé (Psst : je salive !)

Il se joue sur les textures, craquant ou coulant (bon ok là j'ai faim)

Je trépigne en écrivant ces mots en direct d'un coffee shop pour "télétravailler" (les joies de l'indépendance), car SIAL Paris ouvre dans quelques jours.

Avec plus de 8 000 exposants attendus, nos rayons de demain se dessinent déjà dans les allées.....

Quand je suis tellement dans la conversation que j’en oublie presque de mener l’interview… Ça donne ça :

> La dimension culturelle et géopolitique de l'alimentation

> Les nouveaux moteurs de consommation

> L'impact du digital, des créateurs de contenu et de la personnalisation

> La mutation de la GD et du snacking

Un beau programme hein?

L'échange complet est à écouter, lien en commentaire....

Merci à toute l'équipe 14 Septembre (👋🏻 Estelle Agnel) et COMEXPOSIUM d'avoir rendu possible cet épisode!

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