#117: La street-food prend-elle toute la part du gâteau ?

Épisode de Sur le grill d'Écotable par Écotable · 24 juin 2026 · 43 min

Pizza, burger, banh-mi... Dans quelle mesure la street-food fait-elle de l'ombre aux autres segments de la restauration ?

Lors de ce premier podcast live du Palmarès Écotable 2026, on s'est interrogé sur la place que prend la street-food et la fast-food dans le secteur à une époque où la restauration traditionnelle traverse une crise de la fréquentation et subit une forte inflation sur les matières premières.

Est-il possible de concilier restauration rapide et durabilité ? Est-ce que la restauration rapide représente une solution pour les restaurateurs en difficulté afin de s'en sortir ? La restauration rapide rime-t-elle toujours avec malbouffe ? Comment expliquer la volatilité des consommateurs entre le repas du midi et du soir ?

Pour en parler, Laurène Petit a reçu :

- Clémentine Charbonnier, directrice de Gira Conseil et consultante F&B

- Louis Frack, fondateur de Bio Burger

- Adriano Farano, fondateur de Pizza Viva

Bonne écoute !

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Écotable est une entreprise dont la mission est d’accompagner les acteurs du secteur de la restauration dans leur transition écologique. Elle propose aux restaurateurs une palette d’outils sur la plateforme www.ecotable.fr/pro

Écotable possède également un label qui identifie les restaurants écoresponsables dans toute la France sur le site www.ecotable.fr

Réalisation : Emma Forcade

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