Taillevent : Première vedette de la cuisine Française

Épisode de Un Jour dans l'Histoire par RTBF · 7 octobre 2026 · 40 min

Nous sommes le 11 mai 1326, à la Sainte-Chapelle de Paris lors du couronnement de la reine Jeanne d'Évreux, troisième épouse du roi Charles IV le Bel.

C’est à cette occasion que l’on note la présence, au titre d’enfant de cuisine, d’un jeune garçon : Guillaume Tirel, surnommé Taillevent.

Cet événement marque le début d'une ascension sociale et professionnelle exceptionnelle qui va s'étendre sur plus de soixante ans.

Au service des derniers souverains Capétiens directs puis des premiers Valois, Taillevent va gravir méthodiquement tous les échelons de la cour.

Sous le règne de Charles VI, celui qui est devenu queux franchit un véritable plafond de verre en accédant aux fonctions administratives de premier écuyer de cuisine.

En janvier 1378, il orchestre un somptueux banquet d’Épiphanie donné en l'honneur de l’empereur germanique.

Un banquet qui restera dans les mémoires.

Le nom de Taillevent est indissociablement lié au « Viandier », un manuel qui codifie les recettes raffinées, épicées et colorées de la haute gastronomie médiévale.

Devenu un bourgeois parisien, marié deux fois, il meurt, à plus de quatre-vingts ans, le 30 septembre 1395.

Si l’homme tombe dans l’oubli, son œuvre lui survit, qui en fera, après des années de purgatoire, une figure tutélaire et le premier chef de l'histoire de la cuisine française.

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Avec Bruno Laurioux, spécialiste du MÂ Auteur de « Taillevent » ; éd. CNRS

sujets traités : Guillaume Tirel,Taillevent, Capétiens, valois, Charles VI,Viandier , cuisine, chef

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