Christian Le Squer : gastronomie, 3 étoiles Michelin et l'artisan du palais

Épisode de Ancré(s) par Loïc Milin · 27 octobre 2025 · 51 min

Gastronomie française, excellence Michelin et ancrage breton : cet épisode est une plongée au coeur de la gastronomie d'exception à travers le parcours unique de Christian Le Squer, chef 3 étoiles Michelin. Un portrait de la gastronomie bretonne à son plus haut niveau.

Dans cet épisode d’Ancré(s), Loïc Milin reçoit Christian Le Squer, chef triplement étoilé et à la tête du restaurant Le Cinq du Four Seasons George V à Paris.

Originaire de Plouhinec, dans le Morbihan, Christian nous emmène sur les traces d’une enfance simple et heureuse, entre terre et océan.

À 14 ans, un été sur un chalutier lui révèle sa vocation : il sera cuisinier.

Depuis, il n’a cessé de naviguer entre exigence, créativité et émotion — sans jamais oublier d’où il vient.

Ensemble, nous parlons :

d’ancrage breton et de racines,

de la quête d’excellence,

de la transmission et du rapport au temps,

du sens profond de la cuisine.

Un échange sincère, lumineux, entre mémoire, rigueur et poésie culinaire.

Dans cet échange, Christian Le Squer revient sur son parcours hors du commun : de la pêche en Bretagne aux cuisines étoilées de Paris, en passant par les grandes brigades qui ont forgé son exigence et sa vision de la gastronomie. Il parle de la Bretagne comme d'une terre nourricire, d'une identité qu'il porte dans chaque assiette, même au coeur du palace parisien.

Ce qui frappe chez Christian, c'est cette capacité à allier l'excellence technique et la simplicité de l'émotion. Il croit profondément que la cuisine est un acte d'amour, un geste de partage. Et que les racines — bretonnes, populaires, marines — sont une force et non une limite.

Un épisode pour tous ceux qui s'intéressent à la gastronomie française, à l'excellence Michelin, au management d'équipe de haut niveau, et à la question universelle : comment rester soi-même quand on atteint les sommets ?

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À propos du podcast

🎙️ Ancré(s), c’est un podcast qui prend le temps. Le temps d’écouter, de comprendre, de ressentir. Imaginé et animé par Loïc Milin, fondateur de la marque Ermin, vestiaire masculin en précommande! ce podcast est né d’un besoin : celui de raconter autrement. D’ouvrir un espace sincère, où l’on…

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