David Alliel - quand le bien manger passe par le goût du lien

Épisode de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! par Collège Culinaire de France · 2 octobre 2026 · 25 min

À première vue, Roméo, place Victor-Hugo à Paris, ressemble à une brasserie classique. Mais David Alliel a choisi d’aller bien au-delà des apparences.

Sa démarche part du produit et d’une exigence simple, bien manger c'est savoir ce que l’on sert réellement. Une carte pensée sans additifs, des producteurs choisis avec attention et une organisation du travail qui cherche aussi à mieux respecter les équipes.

Au micro de Christian Regouby, David raconte cette recherche de cohérence et les obstacles très concrets qu’elle rencontre.

Une brasserie où l’on ne cherche pas seulement à bien faire ou à bien manger mais à savoir pourquoi et pour qui on le fait.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur le bien manger, sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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À propos du podcast

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de…

De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

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