Fabien Bourdet et Thierry Lefevre : de la cuisine à la salle, la conjugaison du temps et des valeurs relationnelles

Épisode de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! par Collège Culinaire de France · 4 septembre 2026 · 23 min

Chez Fred, boulevard Pereire à Paris, la cuisine et la salle racontent la même histoire.

Fabien Bourdet, chef de cuisine, et Thierry Lefèvre, responsable de salle, travaillent côte à côte autour d’une conviction simple : un bon restaurant se construit autant dans l’assiette que dans l’attention portée à ceux qui viennent s’y attabler.

Dans cet épisode, ils racontent leur complémentarité, la relation qui se noue avec les convives et l’importance de ces plats qui font l’identité d’une maison, du bœuf bourguignon au ris de veau.

Une conversation à deux voix sur ce qui fait vivre un restaurant au-delà de sa cuisine : l’accueil, la complicité et le plaisir de recevoir.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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À propos du podcast

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de…

De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

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