Hervé Lauzier - à l’écoute du vivant, entre la terre et la poésie

Épisode de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! par Collège Culinaire de France · 30 octobre 2026 · 19 min

« Le monde est devenu binaire alors que la vie est un arc-en-ciel. »

Cette phrase ressemble à Hervé Lauzier. Producteur d’amandes dans la Drôme, défenseur du vivant, il est l'héritier d’une histoire paysanne vieille de plusieurs générations.

Face au climat qui change aux marchés qui s’effondrent et aux amandes étrangères vendues à la moitié de ses coûts de revient, il aurait pu choisir la course au volume. Il a préféré un autre chemin. Rechercher des variétés, privilégier le goût, coopérer avec d’autres producteurs et ramener localement le cassage des amandes.

Puis, au détour de la vie, le paysan est devenu poète. Ou peut-être l’était-il depuis toujours.

Car chez Hervé, cultiver un arbre et écrire procèdent finalement du même regard. Observer, chercher l’équilibre, accepter la diversité et ne jamais dissocier le beau du vivant.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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À propos du podcast

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de…

De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

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