Manger sain, local et durable : et si la cantine devenait meilleure ?

Épisode de Échos de Ferme par Sophie Dias · 17 mars 2026 · 54 min

Pour ce nouvel épisode « hors-saison » d'Échos de Ferme, jedonne la parole à Renaud Fourcade, chef cuisinier dans un lycée qui propose une alimentation saine, locale et durable à la cantine. Et tu vas vite comprendre c'est un passionné qui a met du bon sens au menu.

A mon micro, Renaud présente son métier, ce qu'il a mis en place dans cette cantine scolaire, les labels qu'il réussit à appliquer et les futurs axes de travail. Plusieurs sujets abordés comme la loi Egalim qui impose des produits locaux et Bio dans les menus, les freins de la filière et on revient aussi sur les enjeux à relever : valoriser nos agriculteurs, proposer un repas sain, limiter le gaspillage, tout en ayant un prix réaliste. Et tu verras que Renaud a réussi cette équation !

A l'occasion de l'événement caritatif Podcasthon où j'ai inscrit mon podcast Échos de Ferme, je mets en avant l'association dont Renaud est le Président. Il s'agit de l'Association Française des Cuisiniers de Collectivité qui rassemble ces cuisiniers et valorise leurs démarches.

Bref, c'est un épisode spécial mettant en lumière l'engagement de Renaud pour une alimentation durable en restauration collective. Un épisode pour changer notre vision de la « cantoche » et nous montrer que tout est une question de convictions.

Allez place à Renaud et belle écoute !

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À propos du podcast

Bienvenue sur Échos de Ferme ! Je suis Sophie Dias, l'hôte de ce podcast qui donne la parole à des agriculteurs et agricultrices passionnés pour comprendre leurs défis et s'interroger sur l'avenir de notre agriculture et de notre assiette. Ici tu découvriras les systèmes agricoles traditionnels et…

Échos de Ferme

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