Il a servi les Palaces Parisiens : les Secrets d'un Sommelier
Épisode de Entre 2 verres par Hugo de Resell Alcool · 1 octobre 2026 · 1 h 27 min
Emmanuel Delmas a passé quinze ans en sommellerie dans les plus grandes maisons parisiennes : Guy Savoy, la Tour d'Argent, le Plaza Athénée chez Alain Ducasse, Lasserre, puis le Fouquet's. Aujourd'hui, il forme des passionnés et des professionnels au vin à travers son Académie.
Dans cet épisode, il raconte les coulisses que le grand public ne voit jamais. Les 16 heures de service par jour chez Guy Savoy pour un salaire misérable. Les 8 500 références de la carte de la Tour d'Argent. Un Château Latour 1918 vendu à un client. Un Yquem 1847 dans un club privé londonien, à l'époque où des financiers se défiaient sur les additions les plus chères. Et la fois où il a demandé qu'on augmente le prix du Petrus sur la carte pour le protéger d'un client qui n'en comprenait pas une goutte.
Il explique aussi pourquoi les grands vins se méritent, pourquoi Petrus déçoit souvent ceux qui le paient très cher, et comment il a recadré une table de clients persuadés d'être des experts en champagne.
Puis on parle de sa reconversion : le blog lancé en 2005 et écrit la nuit après le service, le passage au digital, l'apprentissage de la vente et du copywriting, et la création de son Académie. Il est très direct sur le WSET, sur l'intelligence artificielle en dégustation, sur les vins sans alcool, et sur la filière qui panique face à la baisse de consommation chez les jeunes.
Il termine avec des domaines à moins de 15 € qu'il recommande, et une conviction : le vin est un vrai ascenseur social.
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À propos du podcast
Le podcast qui donne la parole à ceux qui font le vin et les spiritueux au quotidien. Sommeliers de palace, cavistes primés, vignerons, entrepreneurs et investisseurs viennent raconter leur parcours, leurs coulisses et leur vision du marché. Un épisode par semaine, animé par Hugo Bomont, fondateur…
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