Episode 4 - Influences - Le Mythe gastronomique de Catherine de Médicis

Épisode de Histoires et Gastronomie par Yves Roueche · 1 mai 2025 · 35 min

Depuis près de trois siècles, l’Histoire attribue à Catherine de Médicis l’introduction d’une véritable révolution gastronomique à la cour de France au cours du 16e siècle

La légende est la suivante : la Renaissance vit l’arrivée de Catherine de Médicis, en 1533, pour son mariage avec le second fils de François Ier, le futur roi Henri II. Issue d’une riche et puissante famille toscane, la future reine, alors, âgée de 14 ans, était habituée à l’opulence et au raffinement. Elle amena avec elle, non seulement des recettes personnelles de cuisine et de nouveaux produits, mais aussi maints cuisiniers, pâtissiers et confiseurs florentins qui enseignèrent l’art du raffinement de la table à leurs homologues de la cour de France. C’était une véritable révolution gastronomique qui s’instaura à la cour de France et se propagea à tout le royaume.

En vérité, il s’avéra que cette révolution gastronomique, née des influences culinaires supposées de Catherine de Médicis, n’était qu’un mythe qui s’était construit à postériori dans l’Histoire de France.

En effet, aucun écrit ne vint corroborer son influence, aucun chroniqueur de son époque ne relata ses faits d’armes culinaires et aucun de ces maîtres cuisiniers, pâtissiers et confiseurs ne laissèrent leur nom à l’histoire. Les Popelini, Frangipani et Pastilla, ces pâtissiers-confiseurs arrivés avec Catherine de Médicis, qui auraient inventé respectivement le popelin, la frangipane et le pastillage n’étaient que pure invention. Ces personnages furent créés à postériori pour attester du rôle central joué par Catherine de Médicis dans l’avènement de la grande cuisine française.

Si de nombreux historiens émettent, depuis les années 1970, des doutes sérieux, à propos de l’attribution exclusive à Catherine de Médicis de cette révolution culinaire, ils ne remettent pas en cause l’influence que l’Italie et les Italiens eurent sur l’art culinaire et la gastronomie française depuis le début des Guerres d’Italie en 1494.

C’est l’histoire de ce mythe gastronomique que nous allons vous compter dans ce podcast.

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