#37 : Rencontre avec Nonce Cordoliani, gérant du Modern Bistrot "The One" - Ils Sont l'Avenir

Épisode de Ils sont l'Avenir - Le Podcast qui décrypte l’entrepreneuriat de proximité pour bâtir le monde de demain par Christophe Bremard · 16 février 2026 · 10 min

🎧 Christophe Bremard nous plonge dans l’univers d’un entrepreneur niçois passionné, dans ce nouvel épisode de @IlsSontlAvenir !

Un projet audacieux, une vision assumée et une même envie : créer un lieu vivant, convivial et sincère, au cœur de Nice, où l’expérience client est au centre de tout.

• Nonce Cordoliani, fondateur de THE ONE, a imaginé un concept qui lui ressemble : un Modern Bistrot hybride, pensé comme un véritable lieu de vie, du matin jusqu’à minuit, où l’on vient aussi bien pour un café travaillé que pour un déjeuner frais ou des cocktails créatifs en soirée.

Son parcours est riche et inspirant :

👉 Plus de quinze ans d’expérience au sein de grands groupes internationaux, lui ayant apporté rigueur, organisation et expertise en management

👉 La création de sa première entreprise à Paris, Nannynou, une société de services innovante mêlant garde d’enfants et apprentissage précoce de l’anglais

👉 La revente de cette première société pour se consacrer pleinement à THE ONE, un projet dans lequel il met toute son énergie et sa vision.

À travers THE ONE, Nonce défend une approche engagée et humaine de son métier, où l’ambiance, le produit, l’accueil et le plaisir de partager un moment priment sur tout le reste.

🎧 Dans cet épisode, on parle de :

👉 Son parcours entrepreneurial et la création de THE ONE

👉 La naissance du concept de Modern Bistrot et sa manière de se démarquer à Nice

👉 L’importance de l’expérience client et de l’ambiance dans un lieu hybride

👉 Le quotidien et les réalités du lancement d’un établissement indépendant

👉 Sa vision de l’évolution du concept et de la restauration de demain

📅 Disponible chaque semaine

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Un podcast produit par Nice Centre Rive Droite, avec le soutien de la CCI Nice Côte d’Azur.

🎙️ Épisode animé par Christophe Bremard, CEO de www.cap-assurances.net et Président de Nice Centre Rive Droite 🚀

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

🎧 ILS SONT L’AVENIR – Le podcast à Nice qui révèle les entrepreneurs et le commerce niçois 🎧 ILS SONT L’AVENIR est le podcast à Nice dédié à celles et ceux qui façonnent le futur du commerce à Nice et de l’entrepreneuriat local. Chaque semaine, Christophe Bremard, CEO de CAP’Assurances et…

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