L'Alambic

par Graille · Culture

L'Alambic

L’Alambic... est une fenêtre audio sur la connaissance fine du boire et du manger, telle qu’exprimée en premier lieu par Hervé This, physico-chimiste et co-fondateur de la gastronomie moléculaire et physique.

Ce qui vous attend dans L'Alambic, le nouveau podcast de Graille ? Cinquante morceaux, à raison d’un par semaine et d’une durée de cinq à dix minutes, où vous apprendrez, avec la voix d’Hervé This, ce que recèlent les noms de lycopènes, de phénols, et d’autres molécules qui abondent dans les nourritures que nous aimons... mais pas que.

Connaissez-vous les secrets de la bisque ?

Parlez-vous cristal de vent, œuf parfait, ou encore la cuisine épique ?

Attardez-vous un instant sur ce programme... vous n’en ressortirez pas plus idiots, et certainement pas moins gourmands.

Car le champ - et le chant - de la gastronomie, si vaste, si universel, touche à tout, ou plutôt goûte à tout, et à tous les savoirs.

Un podcast proposé par Graille, un média de gastronomie indépendant, à écouter sur les grandes plateformes de streaming : Spotify, Apple Podcasts, Deezer et d’autres.

Écriture et voix : Hervé This

Mixage et mise en ondes : Jean Tertrain

Et puisqu’il faut toujours obtenir le oui des muses dédiées à notre sujet, pour que nous restions sur le bon chemin, celui du bon commun : dans une envolée assumée, souhaitons enfin que cet ouvrage plaise à Cérès et Gastéréa, les deux Mères de la gastronomie, ce lieu commun qui nous relie.

Jean Tertrain

Le lundi 21 septembre 2026

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Où écouter « L'Alambic » ?

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Épisodes

  • Épisode 5. La vitamine C par Hervé This
    18 octobre 2026 · 6 min
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    « Les peintres savent bien que pour faire la couleur verte des végétaux, ils doivent mêler du jaune, de l'orange et du rouge au vert, et éventuellement au bleu qu'ils utilisent.…
  • Épisode 3. La cinquième saveur par Hervé This
    5 octobre 2026 · 7 min
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  • Épisode 1. Les lycopènes par Hervé This
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Questions fréquentes

De quoi parle le podcast « L'Alambic » ?

L’Alambic... est une fenêtre audio sur la connaissance fine du boire et du manger, telle qu’exprimée en premier lieu par Hervé This, physico-chimiste et co-fondateur de la gastronomie moléculaire et physique. Ce qui vous attend dans L'Alambic, le nouveau podcast de Graille ? Cinquante morceaux, à raison d’un par semaine et d’une durée de cinq à dix minutes, où vous apprendrez, avec la voix d’Hervé This, ce que recèlent les noms de lycopènes, de phénols, et d’autres molécules qui…

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Combien d'épisodes compte « L'Alambic » ?

5 épisodes sont actuellement disponibles.

Quand est sorti le dernier épisode de « L'Alambic » ?

Le dernier épisode « Épisode 5. La vitamine C par Hervé This » est sorti le 18 octobre 2026.

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