Épisode 2. Les phénols par Hervé This
Épisode de L'Alambic par Graille · 27 septembre 2026 · 7 min
Ce deuxième épisode s'exprime sous le signe de Bacchus, en clarifiant certains mots courants du vin. Phénols, polyphénols et tanins abondent dans les bouches des goûteurs : mais sont-ils utilisés au bon endroit ? Hervé This, à partir de leurs définitions chimiques, sépare ici l'ivraie du cep, et tranche leur signification respective. En fin de morceau, une question asséchant plus d'une langue : les tanins « fondent-ils » vraiment à mesure qu'un vin vieillit ?
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L’Alambic : le podcast de Graille au service de la gastronomie comme bien commun — ou plutôt, comme bon commun. Cette émission donne la parole à celles et ceux qui travaillent au fait qui nourrit, dans ses dimensions scientifiques, agricoles, culinaires et culturelles. Un programme produit et réalisé par Graille, mais - et c'est notre honneur - dans les faits, c'est plutôt Hervé This le maître d'œuvre.
Texte & voix : Hervé This
Mixage & mise en ondes : Jean Tertrain
Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
Autres épisodes de « L'Alambic »
- Épisode 5. La vitamine C par Hervé This 18 octobre 2026
- Épisode 4. Les chlorophylles par Hervé This 11 octobre 2026
- Épisode 3. La cinquième saveur par Hervé This 5 octobre 2026
- Épisode 1. Les lycopènes par Hervé This 20 septembre 2026
À propos du podcast
L’Alambic... est une fenêtre audio sur la connaissance fine du boire et du manger, telle qu’exprimée en premier lieu par Hervé This, physico-chimiste et co-fondateur de la gastronomie moléculaire et physique. Ce qui vous attend dans L'Alambic, le nouveau podcast de Graille ? Cinquante…
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