60. Anna Bellandi : Rendre le plaisir accessible à tous !
Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 22 décembre 2021 · 36 min
Dans cet épisode, Anna Bellandi, la cheffe pâtissière des Belles Envies, nous raconte le strict protocole de test hebdomadaires qui permet de garantir que toutes les créations de la maison soit à Index Glycémique Contrôlé ! Elle nous partage sa vision d’une pâtisserie naturellement gourmande, mais aussi l’aspect scientifique que revêt dans ce cadre la Recherche et Développement : cuisson, fibres, protéines, tous les paramètres qui entrent en compte pour le glucose et l’index glycémique.
Elle nous confie toujours réfléchir à un gâteau sans gluten pour les fêtes. Et cette année, la bûche sans gluten est aussi sans lactose ! Mais pas question de faire des concessions sur le goût : les gâteaux d’Anna sont naturellement sans gluten ou sans lactose. Ainsi, la noix de coco amène le remplacement du lait, et du beurre, de la crème. Pas besoin d’utiliser des laits végétaux ou de la margarine : c’est le produit qui amène la démarche.
La recette offerte par Anna sera à retrouver sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
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À propos du podcast
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…
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