61. François Gagnaire : La lentille du Puy à l’honneur… jusque dans les desserts !
Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 5 janvier 2022 · 35 min
De sa table étoilée au Puy en Velay à l’envie d’amener son terroir à la capitale, François Gagnaire se raconte à notre micro. Transparaît de cet entretien un amour des produits de la Haute-Loire, la sincérité d’un créatif qui aime son métier, la vision d’un vrai restaurateur qui souhaite faire de son restaurant un lieu de rendez-vous à toute heure du jour (bistrot, salon de thé, gastronomique…). On parlera crème brûlée, tarte et galettes… tout cela aux lentilles vertes ! En grain, confite, en farine ou en purée/pulpe, la lentille s’utilise en effet sous toutes ses formes en pâtisserie chez Anicia.
La recette offerte par François (la fameuse crème brûlée) sera à retrouver sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
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À propos du podcast
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…
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