65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !
Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 2 mars 2022 · 41 min
Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après son bac, il postule dans des formations d’ingé ET à l’Institut Paul Bocuse. Le premier à l’accepter décidera de son destin… Et ce fut Bocuse !
Et tant mieux car Matthieu tombe alors amoureux de la pâtisserie et de l’ambiance dans les labos sucrés. Il multiplie les expériences auprès des chefs les plus pédagogues de la place parisienne (Claire Heitzler, Benoît Couvrand chez Cyril Lignac) avant de rencontrer Julien Duboué. Le courant passe tout de suite, et avec la curiosité et l’application qu’il n’a eu de cesse de démontrer depuis son arrivée dans le métier, Matthieu va alors se mettre à apprendre la fabrication du pain pour épauler Julien lors de l’ouverture de B.O.U.L.O.M. Matthieu Dalmais, c’est le chef pâtissier et boulanger de cette institution du buffet à volonté. Mais c’est aussi un super humain, engagé dans de beaux projets et qu’on est trop heureux de peut-être vous faire découvrir et rencontrer au travers de l’épisode du jour !
La recette offerte par Matthieu (son mille-feuilles de folie) sera à retrouver sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
Autres épisodes de « L'envers du dessert »
- Zéledernier ! 10 mars 2023
- 81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre 21 décembre 2022
- 80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat ! 7 décembre 2022
- 79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements ! 23 novembre 2022
- 78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue 9 novembre 2022
- 77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre 26 octobre 2022
- 76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous ! 12 octobre 2022
- 75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été ! 3 août 2022
- 74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier 20 juillet 2022
- 73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite 6 juillet 2022
- 72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer 22 juin 2022
- 71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement ! 8 juin 2022
- 70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration ! 25 mai 2022
- 69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité. 11 mai 2022
- 68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité 27 avril 2022
À propos du podcast
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…
Épisodes similaires
- #00 — Épisode pilote : La version qui n'intéresse personne avec Emmanuelle Pierrot, en direct du Festival Transistor – Club de lecture avec Sujet clos
- Cthulhu, des fantômes japonais et une nouvelle série de SF sur Paramount sont dans le journal de l'imaginaire du 23 Octobre – Actusf le Podcast !
- Bulle - Le Vaurien et la Lune – Le Fond du Chaudron
- Les 15 meilleures marques de Parfum [part.1] – La Parfumerie
- Plaisirs Gourmands : 10/20/2026 18:00 – CIBL 101.5 FM : Plaisirs Gourmands
- Collections prêt-à-porter printemps-été 2027 : une mode affirmée, loin des stéréotypes – Mode
Tous les épisodes de L'envers du dessert · Plus de podcasts Culture