#04 Gilles Daveau : cuisiner les légumineuses et les fruits secs

Épisode de Le podcast qui nourrit le corps, l'esprit et la Terre par Pépite by Agro Sourcing · 5 mai 2025 · 49 min

En combinant dans nos casseroles des légumineuses et des fruits secs, il est possible de proposer une alimentation à la fois saine, économique, savoureuse et écologique.

Dans cet épisode de Pépite, nous vous proposons de (re)découvrir la richesse insoupçonnée des associations culinaires entre lentilles, pois chiches, haricots secs… et noisettes, noix, amandes, graines de courge ou de tournesol.

Gilles Daveau, cuisinier-formateur, auteur et expert des transitions alimentaires, nous partage une vision à la fois pratique et engagée de la cuisine du quotidien. En s’appuyant sur des années d’expérience et sur l’intelligence des traditions culinaires du monde, il démontre comment les fruits secs et les légumineuses se marient parfaitement sur le plan gustatif, nutritionnel, écologique et économique.

Ces associations intéressantes :

Elles permettent une complémentarité en protéines végétales de haute qualité.

Elles répondent aux enjeux de la transition alimentaire et à la réduction de notre consommation de viande.

Elles offrent une multitude de textures et de saveurs, sources d’inspiration culinaire.

Dans cet épisode, vous apprendrez :

Comment penser vos plats en « familles d’aliments » plutôt qu’en recettes figées.

Comment réintégrer les légumineuses dans nos plats.

Quelles astuces simples permettent de les intégrer facilement à vos repas.

Comment les fruits secs peuvent devenir de véritables compagnons de vos assiettes végétales.

Pépite, c’est le podcast qui explore les liens entre alimentation, agriculture, santé et climat.

Un podcast produit par Agro Sourcing, pour vous aider à manger en pleine conscience et mieux comprendre les enjeux de la fourche à la fourchette

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À propos du podcast

Et si bien manger était bien plus qu’un simple besoin ? Dans un monde en pleine transition, le contenu de nos assiettes est un levier puissant pour agir sur notre santé, notre environnement et nos modèles agricoles. Le podcast Pépite, proposé par Agro Sourcing, vous invite à explorer les enjeux…

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