Les cuisines nourricières - comment se nourrir sainement tout en nourrissant la terre ? avec Samuel Mony

Épisode de Les entretiens de la régénération par Marie-Anne Bernasconi · 20 octobre 2026 · 56 min

Comment faire évoluer nos façons de cuisiner pour se nourrir sainement tout en nourrissant les économies locales et la terre ?

Dans cet entretien Samuel Mony, formateur en cuisine et conseiller en restauration social pour les collectivités et établissements de santé notamment, partage la façon dont nous pouvons revisiter la cuisine :

- s'affranchir des recettes pour jouer avec les ingrédients,

- de la gastronomie à la cuisine du quotidien : passer du divertissement à une cuisine saine, accessible et efficace,

- de la restauration collective à la cantine : de "client.es", les enfants et étudiants deviennent acteurs de leurs repas,

- soutenir la santé des personnes âgées pour les repas et mesurer directement leurs bienfaits dans les établissements de santé,

- promouvoir les légumineuses pour plus de protéines végétales dans nos assiettes, tout en rendant nos champs plus fertiles.

La cuisinière nourricière, c'est certes adopter d'autres habitudes, mais c'est avant tout une cuisine joyeuse au quotidien.

Pour aller plus loin :

- Le mouvement des cuisines nourricières : https://www.cuisinesnourricieres.org/

- Le Réseau Cocagne : accompagner le retour à l'emploi par le maraîchage : https://www.reseaucocagne.org/

- Gilles Daveau, spécialiste de la cuisine alternative : https://www.gillesdaveau.com/

La plateforme de e-learning : https://www.gillesdaveau.com/alternative-cuisine-presentation/

- Thierry Marion et la cuisine évolutive : https://evolutionalimentaire.wixsite.com/evolutionalimentaire/7-cuisine-nourriciere

- Le tiers-lieu culinaire engagé C'est Bio l'Anjou : https://travail-transitions.fr/qui-sommes-nous/cbiolanjou-2/

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— ⏱️ Chapitres

00:00 « Je suis là pour nourrir, pas pour divertir »

01:01 Comment passe-t-on d'une usine à cheesecakes à la cuisine du quotidien ?

05:58 Nourrir, qu'est-ce que ça veut vraiment dire ? Six missions de la cuisine nourricière

10:19 Cuisine de chef, cuisine industrielle, cuisine de tous les jours : les différences

16:45 Pourquoi les enfants refusent les nouveaux goûts ?

20:20 Des haricots blancs dans des œufs mimosa : le secret d'un plat plus sain pour soi et pour la terre

24:12 Cuisinez sans recette !

30:39 Du pré à la cantine : vache nourrie à l'herbe et cochon entier

40:04 Que change vraiment l'assiette pour la santé ?

44:35 La cuisine du quotidien peut être simple, festive et joyeuse

46:57 La cantine, future école de cuisine 51:35 Halal, végétarien, allergies : comment faire un menu pour tous ?

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• La santé commune avec Olivier Hamant : https://youtu.be/OyArZ1_TTnM

• Santé des sols et santé humaine avec Claire Aguilera : https://youtu.be/netszp4mQko

• Agriculture urbaine et retour à l'emploi avec Stéphane Berdoulet d'Halage : https://youtu.be/Ti4n8MFtOGU

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Credits musiques : - jellyfish (chill lofi) Par Tokiwave /トキ波 - Funk For Friends Par Jay Man #santé #cuisine #cuisinesnourricières #cuisineduqotidien #cuisinealternative #cuisinevégétale #regeneration #entretiensdelaregeneration

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À propos du podcast

Bonjour ! Je suis Marie-Anne Bernasconi et je m’intéresse aux pratiques et visions qui permettent de régénérer notre planète plutôt que de la détruire. Dans ce but, je donne la parole à des personnes aux profils différent : dirigeants, entrepreneurs, philosophes, auteurs, consultants, enseignants,…

Les entretiens de la régénération

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