Adeline Grattard : Les Oeufs en Meurette

Épisode de Madeleines de Chef.fes par Kidsono · 30 mars 2024 · 11 min

Adeline est la cheffe étoilée du restaurant Yam’tcha, à Paris. Elle a grandi en Bourgogne au coin du feu. Ou plutôt au coin d’une godin, une cuisinière à bois, particulièrement importante dans la fraîcheur matinale.

Sa madeleine de cheffe, ce sont les œufs en meurette.

Elle va te raconter pourquoi… et t’expliquer comment les faire avec elle.

Si ça va trop vite, pas de panique : Mets l’épisode sur pause.

Tu trouveras tous les détails de la recette ci-dessous.

N’hésite pas à nous envoyer la photo de ton chef-d’œuvre avec l’insta de tes parents en mentionnant @kidsono.studio, @gallimard_jeunesse & @yamtchaparis

Ingrédients

Du beurre

De la farine

Un oignon

Une gousse d'ail

Une branche de thym

Une bonne bouteille de vin rouge, si possible du Gevrey-Chambertin

Des œufs (entre 1 et 3 par personne)

Des lardons

Des croûtons (pain de campagne ou pain de mie que tu grilles à l'huile d'olive)

Du sel et du poivre

Ustensiles

1 planche à découper

1 couteau

1 casserole

1 cuillère en bois

1 poêle

1 plat four

Recette

La veille du repas :

- Épluche l'oignon et émince-le finement. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dès que le beurre crépite, verse les morceaux d'oignon. Laisse cuire 2-3 minutes en remuant un peu, le temps que l'oignon libère son petit jus (on appelle ça « faire suer » les oignons).

- Ajoute ensuite une cuillère de farine (ça s'appelle « singer ») et remue. C'est ce qui va permettre de lier la sauce.

- Verse la bouteille de vin rouge. Laisse mijoter la sauce à feu doux, elle doit juste frémir.

- Ajoute la branche de thym, une pincée de sel et du poivre, mais surtout ne goûte pas !

- Laisse la sauce mijoter 3 ou 4 heures, en remuant de temps en temps, avant de la goûter. Si elle est encore acide, c'est qu'elle doit continuer à cuire. Si elle est bonne et bien foncée, tu la sors du feu et tu la mets de côté jusqu'au lendemain.

Le jour du repas :

- Fais griller les croûtons au four : découpe le pain en petits cubes et badigeonne-les d'huile d'olive (tu peux aussi les frotter avec de l'ail si tu aimes), place-les sur la plaque du four ou dans un grand plat et mets dans le four en mode grill.

- Fais griller les lardons dans une poêle

- Réchauffe la sauce que tu as préparée hier : elle doit être très chaude mais sans bouillir.

- Casse les œufs dans la sauce pour les pocher. Mets un peu de sel sur chaque œuf.

- Sers les œufs avec la sauce, les lardons et les croûtons.

Madeleines de chef.fes est une création originale kidsono studio, en partenariat avec Gallimard Jeunesse.

Une idée originale de Benoist Husson.

Réalisation de Benoist Husson & Ève-Marie Bouché.

Bruitages et sound design de Pierre-Emmanuel Lurton.

Musique originale de Nico Lockhart.

Illustrations de Lucia Calfapietra.

Big up aux hosts Isadora & Thelo ❤️

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Hop là, chaud devant ! Voici la nouvelle création originale Kidsono, en partenariat avec Gallimard Jeunesse : Madeleines de Chef.fes. Avec ce podcast et ce livre, nous souhaitons initier les enfants à la cuisine. Les inspirer pour leur donner le goût de bien manger. Pour cela, qui de mieux que des…

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