39. Tartare d'algues : le condiment marin qui change tout dans votre assiette

Épisode de Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard par Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard · 13 mars 2026 · 6 min

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Tartare d'algues : le condiment marin qui change tout dans votre assiette

↪️ Dans cet épisode, on parle d'un produit qui fait partie de notre quotidien depuis des années et qui convertit systématiquement les sceptiques lors de nos ateliers : le tartare d'algues. Si vous cherchez le moyen le plus simple et le plus gourmand d'intégrer les algues à votre alimentation, c'est par là qu'il faut commencer. Une cuillère par jour, aucune préparation - c'est la porte d'entrée idéale vers les légumes de mer. On commence par expliquer ce qu'est exactement un tartare d'algues : un condiment frais à base d'algues hachées et assaisonnées - comme un pesto, mais version mer. On décrypte le fameux trio vert-rouge-brun qui fait toute la différence nutritionnelle : la laitue de mer pour sa douceur et son magnésium, la dulse pour ses protéines comparables au soja, et le kombu pour sa saveur umami et sa richesse en minéraux. Ensemble, elles offrent un spectre nutritionnel qu'aucune algue seule ne peut fournir.

↪️ On détaille ensuite les sept bienfaits clés : une concentration exceptionnelle en minéraux et oligo-éléments, un apport naturel en iode pour la thyroïde, des protéines végétales complètes, des antioxydants et oméga-3 préservés par l'absence de pasteurisation, un profil ultra-léger (80 à 120 kcal pour 100 g contre 400+ pour les rillettes), des fibres solubles prébiotiques pour le microbiote, et cette complémentarité unique entre familles d'algues.

↪️ Côté pratique, on partage dix façons concrètes de l'utiliser au quotidien : en tartine sur du pain au levain ou des rondelles de concombre, mélangé dans des pâtes pour une sauce minute, en vinaigrette iodée, dans un wrap à la place de la mayonnaise, en garniture après cuisson sur une pizza ou une galette. Et on insiste sur les critères de choix essentiels : bio, frais non pasteurisé, et surtout les algues en premier ingrédient - pas l'huile.

Le tartare d'algues, c'est la façon la plus accessible de profiter des bienfaits des algues sans savoir les cuisiner. Une cuillère à soupe par jour suffit, un pot de 350 g dure 2 à 3 semaines, et c'est infiniment plus nutritif que n'importe quel condiment classique. L'essayer, c'est l'adopter - nos clients le confirment depuis plus de 20 ans.

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🎧 Algues au quotidien, le Podcast La voix des algues, par celles et ceux qui les vivent au quotidien. Depuis 2007, chez Biovie, on explore, on cuisine, on transmet autour de l’alimentation vivante… et surtout autour des algues, ces trésors de la mer encore trop méconnus. Avec notre formation en…

Algues au quotidien - Eric Viard et Aurélie Mazerm Viard

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