Allergique à la routine ft Flavien Guarato, chef de Mertensia

Épisode de CHER BON! par Louison Lagneaux · 17 juillet 2026 · 1 h 06 min

Mertensia (maritima), c'est le nom latin d'une petite plante étonnante. Une plante au goût iodé, qui rappelle celui de l'huître. Et le restaurant dont on va parler aujourd'hui porte justement ce nom… Un nom qui lui va comme un gant!!

Comment un jeune cuisinier parti seul à 19 ans au Japon en est-il venu à ouvrir l'un des restaurants végétaux les plus inspirants de Lyon ?🌱

Dans ce nouvel épisode de CHER BON!, je pars à la rencontre de Flavien Guarato, chef et fondateur de Mertensia, dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon (52 rue Tronchet).

Ensemble, on revient sur son parcours : ses débuts en cuisine, une expérience marquante dans un restaurant étoilé qui a failli lui faire abandonner le métier (hasard de dinnngue), ses années passées à voyager entre le Japon, le Canada, l'Angleterre et l'Asie, les rencontres qui ont changé sa vision de la gastronomie, et cette cuisine végétale qu'il imagine aujourd'hui avec une immense sensibilité.

Un échange sincère sur le voyage, la créativité, les fleurs, la curiosité… et sur tout ce qui fait qu'un chef construit bien plus qu'une cuisine, mais une véritable philosophie.

Bonne écoute 💛

Pour plus d'infos sur le restaurant : @mertensia_lyon

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Louison

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À propos du podcast

Coucou, c’est Louison, et bienvenue sur CHER BON! Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre des meilleurs chefs et cheffes lyonnais. Autour d’une discussion décomplexée, on revient ensemble sur leur parcours, leurs expériences en restauration, la création de leur établissement, et surtout……

CHER BON!

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