Apprendre pour survivre ft Morgan De Polignac, chef de Mofusan

Épisode de CHER BON! par Louison Lagneaux · 23 avril 2026 · 1 h 35 min

Aujourd’hui, je vous emmène au 60 rue Garibaldi, dans le 6ᵉ arrondissement de Lyon, pour pousser la porte du tout jeune restaurant MOFUSAN où le chef Morgan de Polignac nous accueille dans son univers.

Son parcours est très loin d’être classique : avant de passer derrière les fourneaux, Morgan était professeur de chinois (et passionné par son métier). Ensemble, on revient sur cette trajectoire singulière, de ses années d’enseignement à sa reconversion (pas simple) dans la cuisine, en passant par ses voyages en Chine et à Taïwan qui ont profondément marqué sa vision de la vie et du goût.

On parle de street food, de marchés de nuit, de souvenirs très marquants autour d’un "simple" bol de nouilles et d'une famille chinoise… mais aussi de créativité, de transmission et des réalités du métier de chef aujourd’hui.

Dans cet épisode, je vous propose de découvrir :

ce qui l’a poussé à changer de vie

comment il s’est formé à la cuisine professionnelle

les coulisses de l’ouverture de son restaurant

ses influences entre culture française et asiatique

sa manière très personnelle d’aborder la cuisine

Un échange sincère et inspirant, qui parlera autant aux passionnés de gastronomie qu’à celles et ceux qui réfléchissent à changer de voie.

Un immense merci à Morgan pour sa confiance et sa générosité. Il s’est livré avec une grande sincérité à mon micro, en partageant sans détour son parcours, ses doutes, mais aussi sa force intérieure. Un moment rare, sans artifices ni paillettes, simplement le témoignage vrai d’un homme profondément animé et passionné par la cuisine.

Bonne écoute rédiger un avis), c'est ce qui aide le plus le podcast à se développer (et ça me motive beaucoup🥹).

Bisous!

Louison

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À propos du podcast

Coucou, c’est Louison, et bienvenue sur CHER BON! Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre des meilleurs chefs et cheffes lyonnais. Autour d’une discussion décomplexée, on revient ensemble sur leur parcours, leurs expériences en restauration, la création de leur établissement, et surtout……

CHER BON!

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