Chocolat et gourmandises

par kiki_patisse · Culture

Chocolat et gourmandises

Le podcast qui vous décrypte pour le plaisir les éléments de la pâtisserie et de la cuisine. Le podcast qui vous donne des astuces Pour apprendre à manger sain et équilibré, et pâtisser de plus en plus facilement

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Épisodes

  • #61 Confit, confiture, ect.....
    6 août 2021 · 17 min
    Confit, confiture, chutney….. c’est quoi leur différences Quelles différences ? La confiture s'obtient grosso modo par une longue cuisson de fruits frais, de pulpe ou de purée de…
  • #60 Les fromages blancs et leurs ferments
    30 juillet 2021 · 21 min
    Le fromage blanc et ferments Quand on dit « fromage blanc », on pense d’abord au laitage doux et onctueux qui se déguste tel quel ou se glisse en cuisine, de l’apéritif jusqu’au…
  • #59 Les astuces et recettes des différents glaçages
    23 juillet 2021 · 18 min
    Le flocage Le flocage est LA méthode de glaçage 2.0 ! Aujourd'hui, si vous voulez créer un entremets moderne, il est indispensable de maîtriser le flocage ou glaçage velours. Il…
  • #58 Nappage ou glaçage épisode 1
    16 juillet 2021 · 19 min
    Episode 1 GLAÇAGES ET NAPPAGES Découvrez ici tous les ingrédients de nappage ou de glaçage qui vous permettront d’obtenir des magnifiques décorations pour vos gâteaux, entremets,…
  • #57 Les gommes
    9 juillet 2021 · 25 min
    Quels sont les rôles d'une gomme dans une préparation ? Elle donne du liant et de l'élasticité aux préparations. Elle permet aussi d'alléger certaines recettes « light » en…
  • #57 Les framboises
    2 juillet 2021 · 23 min
    La framboise est un fruit délicieux au parfum délicat. Son aspect de baie sauvage et son goût à l’équilibre parfait entre le sucré et l’acide en font un des fruits préférés des…
  • #56 Parlons chiffres
    25 juin 2021 · 33 min
    Avec environ 33 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie-pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du…
  • #55 Leurs différences
    18 juin 2021 · 16 min
    Certains l’aiment chaud et mi-cuit. D’autres, aérien et très alvéolé. Comment maîtriser la préparation d’un gâteau au chocolat pour qu’il sorte du four pile comme vous l’aimez ?…
  • #54 Aussi surprenant que bon
    11 juin 2021 · 25 min
    Aussi surprenants que bons, voici les desserts aux légumes ! Avocat, courgette, carotte, courge... saviez-vous qu'on pouvait aussi les utiliser en pâtisserie ? Depuis le temps,…
  • #53 La grande aventure du cap pâtissier
    4 juin 2021 · 32 min
    Votre rêve est de devenir pâtissier· ère et vous vous êtes lancé·e dans la grande aventure du CAP Pâtissier ? Vous connaissez sûrement le proverbe : "un bon ouvrier a les bons…
  • #52 C'est pas de la tarte
    28 mai 2021 · 41 min
    La pâte brisée ou pâte à foncer c'est la reine mère de toutes les pâte à tarte elle est la plus simple et la plus polyvalente prête à tous les usages en sucré ou installer pas…
  • #51 1000 et une variété
    21 mai 2021 · 31 min
    La fraise 🍓. En Europe et en Amérique du Nord, les fruits de l’espèce Fragaria vesca, le fraisier des bois, sont de petite taille. Connus depuis l'Antiquité, les Romains les…
  • #50 2eme partie de la préparation du cap chocolatier
    14 mai 2021 · 34 min
    La première journée est passée, je suis lessivée, je décide de me couchée tôt Mauvaise idée, moi qui a l'habitude de me coucher habituellement vers 23h30. Et donc quand je me…
  • #49 L'épreuve du cap chocolatier 1ère partie
    7 mai 2021 · 31 min
    L’EXAMEN DU CAP CHOCOLATIER – CONFISEUR L’examen du CAP Chocolatier comporte des épreuves professionnelles et des épreuves générales. Les titulaires d’un diplôme de CAP ou plus…
  • #48 Plutôt élevé, moyen ou bas
    30 avril 2021 · 33 min
    Quel indice glycémique par jour ? La CG journalière d'une personne se situe entre 60 et 120, avec bien sûr des écarts selon le gabarit, l'âge, le sexe et le degré d'activité…
  • #47 Elle se découvre
    23 avril 2021 · 30 min
    Avril est là depuis 3 semaines: quels sont les fruits de saison ? Voici ma petite liste non exhaustive pour vous rappeler ce qu’il vous est conseillé d’acheter au marché. Une…
  • #46 Par quoi vais je te remplacer
    16 avril 2021 · 21 min
    Lorsque l'on est végan ou simplement que l'on souhaite faire attention à son alimentation. Le fait de remplacer les œufs, le beurre, le lait et autres ingrédients dans nos…
  • #45 Ces aliments qui nous veulent du bien
    9 avril 2021 · 34 min
    Dans l'article d'aujourd'hui nous parlerons de ses fruits de saison actuelle donc au moment où j'enregistre nous sommes début avril et je vais vous parler de ses fruits que l'on…
  • #44 Le rôle du chocolat dans cette fête
    2 avril 2021 · 15 min
    Œufs, lapins, poules… d’où viennent ces traditions ?Savez-vous d’où nous vient la tradition des chocolats de Pâques ? On vous dévoile les origines des oeufs, lapins et poules de…
  • #43 Captez des arômes intense
    26 mars 2021 · 26 min
    L'analyse sensorielle est un ensemble de méthodes permettant de mesurer les perceptions sensorielles (vue, ouïe, odorat, goût, toucher). On parle aussi de sensométrie ou de…
  • #42 C'est sa journée
    19 mars 2021 · 22 min
    Le macaron A chaque jour sa fête, sa célébration, son événement et sa spécialité culinaire... depuis 2006, le 20 mars est consacré à la célébration (internationale) du macaron.…
  • #41 Elles sont de redoutable séductrice
    12 mars 2021 · 23 min
    Les fines herbes sont de redoutables séductrices. Leur parfum et leur saveur n'ont pas leurs pareils pour flatter nos papilles et nous faire rêver d'exotisme et de pays…
  • #40 L'histoire du babka
    5 mars 2021 · 11 min
    Le babka, cette brioche tendance, connais-tu son histoire et sa signification. Retrouve tous les détails de l'épisode sur kikipatisse.fr ainsi que la recette 😁
  • #39 il sera votre commis idéal, mais de quoi je parle
    26 février 2021 · 32 min
    Comment bien choisir son robot. Comment trouver votre allié en pâtisserie. Toutes les astuces dans cet épisode et sur kikipatisse.fr
  • #38 Cette graine, ce super aliment
    19 février 2021 · 25 min
    La graine de chia Ultra tendance, les graines de chia étaient l'un des piliers de l'alimentation des Aztèques. Grillées puis grossièrement moulues, elles entraient dans la…
  • #37 Le sarrasin, ce blé qui n'en est pas
    12 février 2021 · 23 min
    le sarrasin Vous connaissez forcément le sarrasin, ce fameux « blé noir » dont la farine est utilisée pour réaliser les galettes bretonnes. Il y a pourtant de nombreuses manières…
  • #36 Les pâtes à tartiner
    5 février 2021 · 27 min
    À étaler sur du pain, des biscottes, des gaufres ou des crêpes, j'ai fait une sélection de pots qui changent du Nutella. A tomber par terre de gourmandise. La Chandeleur est…
  • #35 C'est la base de presque tout
    29 janvier 2021 · 25 min
    Chaque entremets possède sa crème de prédilection, bien que quelques alternatives existent pour varier les plaisirs. Il y a les classiques crème pâtissière, crème anglaise ou…
  • #34 La cannelle, ses vertus et ses travers
    22 janvier 2021 · 29 min
    La cannelle Culture et récolte de la cannelle On la multiplie par bouturage et, tous les deux ans, à la saison des pluies, les arbrisseaux sont taillés au ras du sol. L'écorce…
  • #33 les pectines
    15 janvier 2021 · 24 min
    Les pectines - La pectine NH : pour réaliser des confitures ou des nappages à base de fruits Ce gélifiant en poudre composé de pectate de sodium permet la réalisation de…
  • #32 Les meringues et leurs usages
    8 janvier 2021 · 29 min
    Ce serait dans un traité culinaire datant du VI e siècle que l'on trouve la première recette de blancs en neige : " Il semble que dès le VIe siècle, le médecin byzantin Anthime…
  • #31 Les secrets du réseau glutineux
    1 janvier 2021 · 29 min
    Autrefois pétri à la main, des machines aujourd’hui remplacent les efforts du boulanger ou du tourier Les temps de pétrissage d’une pâte sont importants pour la qualité du…
  • #30 Le sirop de glucose
    25 décembre 2020 · 28 min
    Le sirop de glucose Histoire et étymologie Le glucose a été isolé en 1747 à partir du raisin par le chimiste allemand Andreas Marggraf. En 1812, Constantin Kirchhoff parvient à…
  • #29 La tête dans les étoiles
    18 décembre 2020 · 30 min
    Les étoiles Michelin L'étoile Michelin est une récompense pour les restaurants proposant une cuisine de qualité publiée dans les célèbres guides rouges du fabricant de pneus…
  • #28 La gastronomie sucrée de la Savoie
    11 décembre 2020 · 16 min
    Il faut remonter jusqu’au XIVe siècle pour trouver l’origine du gâteau de Savoie, conçu pour la première fois à Chambéry en 1358. Pour recevoir Charles IV de Luxembourg, son…
  • #27 Les épices de Noël
    4 décembre 2020 · 24 min
    L'origine du Pain d'Épices, son histoire... L'origine du pain d'épices remonte très loin dans l'histoire : déjà du temps des anciens égyptiens l'on consommait un pain au…
  • #26 Honoré vous guide avec Marion
    27 novembre 2020 · 55 min
    Marion à creé son entreprise après une reconversion Elle nous raconte son parcours, ses projets, car avec le confinement, certaines choses ont du être modifié Elle nous raconte…
  • #25 La vanille de Tahiti
    20 novembre 2020 · 1 h 05 min
    Comprendre La vanille, son histoire, comment elle pousse D’où vient elle ? Quand la récolte t'on? Comment l'utiliser? Comprendre son prix, qui n'est pas si cher que ça quand on a…
  • #24 Madeleine raconte nous tes histoires
    13 novembre 2020 · 22 min
    Depuis la fin du xixe siècle, jusqu'à la veille de la Seconde Guerre mondiale, les voyageurs du chemin de fer qui passaient par la gare de Commercy se pressaient aux portières…
  • #23 La fève Tonka
    6 novembre 2020 · 14 min
    Vous connaissez déjà sûrement cet ingrédient exotique au goût intense. La fève Tonka, devenue un incontournable de la gastronomie, est utilisée aussi bien en pâtisserie qu'en…

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Le dernier épisode « #61 Confit, confiture, ect..... » est sorti le 6 août 2021.

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