#16 De la poule à nos pâtisseries

Épisode de Chocolat et gourmandises par kiki_patisse · 18 septembre 2020 · 40 min

Chaque Français consomme en moyenne 216 œufs par an, soit plus que la moyenne européenne qui est d’environ 200 œufs ; 97% des Français en mangent. En 2015, les œufs bios représentaient 13% du marché en volume. Les ventes d’œufs issus d’élevages Label Rouge en grandes surfaces représentaient 11% de part de marché en volume, et les œufs d’élevages en plein air 20%. Les œufs standards représentaient la majorité du marché, avec 59% de part de marché en volume.

L’œuf est un corps organique contenant le germe d’un embryon, protégé par une coquille. Il désigne l’œuf de poule en règle générale, mais peut être pondu par de nombreuses espèces (canne, autruche, oie, caille…)......

L’œuf est en effet l’une des principales sources de choline : 226 mg pour 100 g, c’est-à dire qu’un œuf de 50 g en contient 113 mg. Il s’agit donc d’un aliment indispensable à tous ceux qui évitent la viande pour atteindre l’apport suffisant en choline fixé par l’autorité européenne de sécurité des aliments : 400 mg par jour pour un adulte, 480 mg en cas de grossesse et 520 mg durant l’allaitement.

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Chocolat et gourmandises

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