Damien Desprès - un artisan militant pour la coopération entre producteurs

Épisode de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! par Collège Culinaire de France · 4 octobre 2024 · 19 min

Écoutez Damien Desprès, restaurateur engagé et artisan militant, dans notre premier épisode de De la Terre à l'Assiette !🌍🍽️

Damien nous raconte son aventure passionnante et audacieuse dans la restauration artisanale à Montrouge, où il a su transformer une simple adresse en véritable

lieu de convivialité et de qualité.

Que signifie être un artisan militant de la qualité ? Quel est son rôle dans la transmission du bien manger ? Cuisiner et Manger local sont-ils compatibles ?

Avec une vision profondément militante pour le bien manger, cet artisan militant de la première heure évoque son engagement au Collège Culinaire de France, la transparence de la chaîne alimentaire, et sa relation étroite avec les producteurs locaux. Découvrez son approche unique de la cuisine et son art de vivre entre passion, gastronomie durable et relation humaine

un modèle inspirant pour tous les artisans du goût.

"Il faut comprendre tous les enjeux de chacun, que ce soit le producteur, le cuisinier ou même la personne qui est en salle, le serveur, le maître d'hôtel, parce que finalement, on est cette chaîne de la qualité. Et la coopération entre tous les membres est hyper importante pour avoir quelque chose de cohérent et qui soit qualitatif."

Damien Desprès

Vous avez aimé cet épisode ?

Soutenez-nous en lui donnant un maximum d'étoiles !

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

Suivez-nous sur les réseaux sociaux !

Instagram : https://www.instagram.com/collegeculinairedefrance/

Facebook : https://www.facebook.com/collegeculinairedefranceofficiel/?locale=fr_FR

X : https://x.com/R_Qualite

Youtube : https://youtube.com/@collegeculinairedefrance8338?si=9Gr8AOpmTzpDEQBm

Crédits

En cuisine

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Patio Opéra dans le 9éme arrondissement de Paris

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Autres épisodes de « De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! »

À propos du podcast

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de…

De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

Épisodes similaires

Tous les épisodes de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! · Plus de podcasts Culture