Gabriel Gauthier - le combat d'un artisan du goût pour la transparence et le respect du vivant

Épisode de De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger ! par Collège Culinaire de France · 9 janvier 2026 · 21 min

Gabriel Gauthier, un artisan du goût qui replace le sens au cœur du geste.

Dans cet épisode, il raconte comment la boucherie peut et doit redevenir un métier de liens entre tous les acteurs de la chaîne humaine de la terre à l’assiette : producteurs, restaurateurs et consommateurs.

Il évoque la responsabilité qui accompagne chaque décision : choisir ses filières, défendre la transparence, refuser les compromis sur la qualité et le respect du vivant.

À travers son regard lucide et passionné, c’est toute une réflexion sur la consommation de viande qui se déploie : comment manger moins, mais mieux ? Comment retisser la confiance entre ceux qui élèvent, transforment et nourrissent ?

Un témoignage fort, sans dogme ni posture, qui interroge notre rapport à la nourriture et à la valeur du travail artisanal.

Le Collège Culinaire de France est une association fondée en 2011 à l'initiative de quinze grands chefs de la gastronomie française à l'instar d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, Yannick Alléno, Paul Bocuse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passedat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy et Pierre Troisgros. Le Collège Culinaire de France est la seule association, à ce jour, initiée par le plus grand rassemblement de chefs français reconnus et incontestés, qui s’emploie, concrètement, sur le terrain, à relier des Producteurs et Artisans de Qualité avec des Restaurants de Qualité de toutes catégories. Elle rassemble ceux qui œuvrent pour une vision d’avenir du métier, et fédère tous ceux qui s’engagent sur des synergies de valeurs et de pratiques partagées.

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Crédits

En cuisine

Production executive mitonnée aux petits oignons par Suniwan

🎙️Interview réalisée par Christian Regouby

🎧Prise de son & montage : Lucas Frébourg

🎨llustration servie par Hugo Girard

Un épisode enregistré au Mojo (17éme arrondissement de Paris), lieu vivant et chaleureux.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Ils sont restaurateurs à Paris, dans une ville ou un village de France. Ils sont artisans ou artisanes, producteurs , éleveurs, pêcheurs, apiculteurs, artisans boulanger ou bien encore vignerons au cœur de nos campagnes. Ils militent tous pour le bien manger. Ils forment une véritable chaîne de…

De la terre à l'assiette - tous artisans du bien manger !

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