Domaine Fischbach: l'audace de réinventer le vin alsacien

Épisode de Du raisin et des papilles par Mickael Weiss · 2 juin 2026 · 1 h 01 min

On le prend souvent pour un brasseur avec son look hipster, mais c’est au cœur des vignes, seul avec lui-même, que Jean Dreyfuss puise sa véritable liberté.

Parti s'inspirer en Australie, Jean revient à Traenheim en 2016 pour reprendre le domaine familial, dont les racines remontent à 1584. Loin des conventions, il fait le pari audacieux de tout restructurer et passe le vignoble en agriculture biologique. Travaillant seul sur ses 4 hectares, ce passionné élabore des cuvées franches et accessibles, loin des clichés régionaux. Sa plus grande ambition ? Redonner aux locaux la fierté de leur propre terroir et prouver que notre vignoble est incroyablement vivant et moderne.

Au programme de cet épisode :

La renaissance d'un domaine historique et sa courageuse transition vers le bio.

Dégustation : la "Cuvée Ethnique" toute sur le fruit, et un surprenant Muscat de macération (le jus fermente avec les peaux pour apporter de la structure).

Accords mets-vins : quand les amertumes de l'Alsace rencontrent la finesse de la gastronomie asiatique.

Un plaidoyer vibrant pour le local : pourquoi "les vins normaux, c'est nous !".

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Du raisin et des papilles

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