[Rediff] Yann Durrmann (Domaine Durrmann, Andlau) : le vin Nature et les coteaux que personne ne voulait

Épisode de Du raisin et des papilles par Mickael Weiss · 19 août 2026 · 20 min

Yann est vigneron à Andlau. Son grand-père était cordonnier, il a commencé à vinifier dans les années 60 sur 1,5 hectare. Ses parents ont repris en 1979 et agrandi le domaine à 10 hectares, en rachetant à bas prix des coteaux raides et pierreux que personne ne voulait à l'époque du tout-mécanisé. Ce sont aujourd'hui les meilleurs terroirs du domaine.

Yann les a rejoints en 2010, après un BTS Viticulture en apprentissage et un Master en économie à Strasbourg. Le bio, il ne l'a jamais choisi : ses parents l'avaient déjà adopté avant son arrivée. Aujourd'hui il va plus loin : des vins nature au sens strict, sans intrant, sans soufre, sans filtration. Il parle de "vin cru", comme un fromage au lait cru.

Sa dernière obsession : un crémant sans sucre exogène. Après avoir testé la pasteurisation et la stabilisation à froid, il vinifie aujourd'hui sous pression pour utiliser le propre jus de ses raisins dans la prise de mousse.

Andlau a une particularité géologique rare : grès rose, granite, schiste, cornéenne et calcaire se croisent sur un tout petit territoire. Le Grand Cru Kastelberg, 6 hectares seulement, doit son profil minéral tendu, réglisse et poivre blanc à la cornéenne, un schiste recuit par le granite.

Un entretien sur le vin comme produit d'auteur, loin des recettes standardisées, avec un vigneron qui pense sa cave autant en économiste qu'en artisan.

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