Mathieu Wassler (Domaine Wassler, Blienschwiller) : l'Alsace bousculée par l'expérimentation

Épisode de Du raisin et des papilles par Mickael Weiss · 2 septembre 2026 · 40 min

Mathieu Vassler a repris les rênes du domaine familial en 2020, après un parcours qui l'a mené du lycée viticole de Rouffach jusqu'au Sud de la France : quatre années formatrices à Palette, au Château Henri Bonnaud, où il a pris goût aux essais, à la gestion de la fraîcheur et aux assemblages.

De retour à Blienschwiller, il travaille aux côtés de ses parents sur un peu plus de 17 hectares répartis de Dieffenthal à Itterswiller, engagés en agriculture biologique dès son installation. La diversité géologique du domaine est rare pour l'Alsace : granites des Grands Crus Vinzenberg et Frankstein, argilo-calcaire, marnes. De quoi nourrir une palette de 34 références, où Mathieu n'hésite pas à sortir des sentiers battus : élevages longs en barrique, vins oranges de macération sur Riesling et Gewurztraminer, pétillants naturels. Pour lui, la technique ne doit jamais couvrir la voix du terroir, le vin reste avant tout affaire d'émotion.

Dans cet épisode, on déguste ensemble :

Le Sylvaner Tradition 2023, solaire et opulent, un vrai vin de gastronomie.

Le Pinot Gris 2024, sec, ample et salin, et sa cuvée Genèse 2023.

Le Pinot Blanc/Auxerrois, le vin de copains par excellence.

Le Pinot Noir, signature du domaine avec un tiers de l'encépagement (un niveau rare en Alsace), issu de vieilles vignes granitiques et d'une macération longue de 2 à 3 semaines.

Origine, la toute première cuvée de Mathieu, héritée de ses années dans le Sud et le Mâconnais.

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Du raisin et des papilles

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