HORMÊ - AYUMI SUGIYAMA, ROMAIN MAHI - Contraste, Matière, Emotion

Épisode de Hormê - Raconter votre histoire par Manon Kolodziejczyk · 13 octobre 2026 · 26 min

Accent : l’art de la rencontre, avec Ayumi Sugiyama et Romain Mahi

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Comment deux sensibilités, deux parcours et deux cultures peuvent-ils donner naissance à une même identité culinaire ?

Dans cet épisode de HORMÊ, nous rencontrons Ayumi Sugiyama et Romain Mahi, les deux chefs à l’origine d’Accent, une table parisienne distinguée d’une étoile Michelin depuis 2019.

Originaire de Shizuoka, au Japon, Ayumi Sugiyama se forme à la pâtisserie avant de rejoindre la France et ses grandes maisons. Romain Mahis, lui, construit son parcours au sein de cuisines aux approches multiples, notamment auprès de Thierry Marx. De leur rencontre naît une cuisine singulière, nourrie par la complémentarité de leurs sensibilités, le rythme des saisons et le dialogue entre les produits.

Au fil de cette conversation, ils nous ouvrent les portes de leur univers : une cuisine de contrastes, où le sucré dialogue avec le salé, où les frontières entre les disciplines s'effacent et où la liberté créative s'affranchit des conventions.

Leur démarche se prolonge jusque dans la matière. En travaillant leur propre vaisselle à partir de carcasses de volailles, d'arêtes et d'épluchures, ils explorent d'autres manières de créer, tout en inscrivant l'écoresponsabilité au cœur de leur démarche.

Car chez Accent, la création ne se limite pas à l'assiette. Elle repose sur une philosophie du vivant, une attention portée aux producteurs et aux artisans, mais aussi sur une volonté de cultiver la différence sans jamais perdre le sens du partage.

Une conversation autour du goût, de la mémoire, de l'artisanat et de cette liberté essentielle : celle de créer sans cesser de se réinventer.

Un épisode HORMÊ pour celles et ceux qui font de leur métier un espace de recherche, de transmission et d'expression.

Crédit photo: Florian Domergue

MUSIQUE

Patryk Arkanów – Escapism

Song: Adrift

Composer: Hayden Folker

Website: https://soundcloud.com/hayden-folker

License: Free To Use YouTube license youtube-free

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