HORMÊ - MASAYOSHI HANADA - CHEF et MAÎTRE SUSHI - Silence, Rigueur, Simplicité

Épisode de Hormê - Raconter votre histoire par Manon Kolodziejczyk · 18 février 2026 · 24 min

Dans cet épisode d’HORMÊ, je vous emmène à Paris, dans un lieu où le temps se déplie lentement, presque en silence. Un espace intimiste pensé comme un écrin, où lumière douce, gestes mesurés et détails invisibles créent une atmosphère unique. C’est ici que j’ai rencontré le Maître Sushi et Chef Masayoshi Hanada.

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Il est artisan du temps, sculpteur du silence, pour qui la cuisine devient un langage intérieur. Habité par discipline, gratitude et bienveillance, chaque geste est précis, chaque plat une rencontre entre rigueur et sensibilité. Sa cuisine épurée, presque contemplative, offre une vision rare de la gastronomie japonaise à Paris.

Son parcours naît à Fukuoka, se forge en dix ans dans un restaurant sushi japonais, passe par Amsterdam, puis la France. Vingt ans dédiés à la cuisine, à toucher et comprendre les produits, jusqu’à l’étoile Michelin, collaborations prestigieuses et l’ouverture de Hanada : sanctuaire du temps lent.

Dans cet épisode, on parle de son enfance, de l’influence d’un maître, de la rigueur avant créativité. Produits choisis au toucher, cuisine comme responsabilité intime, art minimaliste où une œuvre reflète une cuisine simple mais chargée de sens, cherchant à enlever plutôt qu’à ajouter.

Il insiste sur les gestes simples: nettoyer, couper, respecter la matière. Lien entre cuisines japonaise et française, leur point commun : faire du bien aux gens. Son restaurant évoque une cérémonie du thé : beauté dans les gestes, la présence, le temps accordé.

Chez HORMÊ, ce qui touche, c’est cette cuisine comme méditation en mouvement. Patience, lenteur et attention deviennent générosité. Masayoshi rappelle que persistent les gestes sincères, la simplicité, le don de soi aux convives.

Un épisode sur la rigueur, la beauté du simple, le temps lent et les gestes silencieux.

En savoir plus sur Monsieur Masayoshi Hanada:

Instagram : https://www.instagram.com/d.hanada/

Site internet : https://sushihanada.com/

CREDIT PHOTO : HANADA PARIS

Traduction et voix JP/FR : Hiroko Inada: [email protected]

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