38. Nicolas Bernardé : Pâtissier voyageur

Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 24 février 2021 · 42 min

Vous allez l’entendre, nous sommes joie de vous partager cet épisode ! L’invité du jour n’est autre que @nicolasbernarde , le visionnaire ! Nicolas, MOF et élu Meilleur chef du monde en 2005 est également le premier à remettre les cakes au goût du jour, à établir le concept de la pâtisserie du samedi. On vous raconte tout dans l’épisode… c’est d’ailleurs après un cours de brioches réalisé chez lui que Clémence a voulu passer son CAP pâtisserie : une histoire un peu particulière !

Au fil de l’épisode :

Du début à 6:50 :  Le Cakissime, le gâteau du pâtissier voyageur

6:50 à 7:35  L’élan poétique qui met en valeur l’équipe

7:35 à 9:10 : Une idée inhabituelle passée dans les moeurs : le gâteau du samedi et l’épicerie

9:10 à 13:10 : Travailler de saison main dans la main avec les producteurs locaux pousse à la créativité et tue l’ennui

13:10 à 14:30 : S’inspirer de la cuisine pour proposer des condiments d’exception

14:30 à 16:02 : Des mondes différents et un but commun : le goût

16:02 à 18:30 : Chimiste, gérant, manager, créateur, penseur : un personnage multi-casquettes

18:30 à 21:00 : Faire ce qui nous fait plaisir avec de bons produits

21:00 à 22:41 : L’importance de chacun au sein du labo

22:41 : 27:35 : Le fonctionnement du labo permet une remise en question perpétuelle

27:35 à 31:18 : Consacrer du temps à soi et aux autres en dehors de la vie professionnelle 31:18 à 34:45  : Savoir se concentrer sur son essentiel

34:45 à 38:00 : L’importance d’avoir un rapport direct avec le client

38:00 à la fin : Questions rituelles

La recette offerte par Nicolas (des madeleines de l'enfer !) sera à  retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et  rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son  travail ici :  https://soundcloud.com/rena12sance

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À propos du podcast

On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…

L'envers du dessert

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