39. Quentin Lechat : Simple mais pas simpliste

Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 3 mars 2021 · 36 min

Quentin Lechat nous a ouvert les portes du @leroyalmonceau dans lequel il officie depuis peu en tant que chef pâtissier ! Contrairement à beaucoup d’autres, il n’a pas commencé la pâtisserie à 16 ans, mais s’est dirigé vers la restauration après des études en droit et sciences politiques. Sans chercher à créer une légende ou à raconter une histoire qui n’est pas la réalité, on parlera de la façon dont il a saisi les opportunités et dont il a su suivre le courant. Quentin, c’est une force tranquille, dont l’absence de plan prévu n’a d’égal que sa détermination à savoir ce qu’il ne veut pas. Prenez une chaise et asseyez-vous à table avec nous pour une discussion tout en naturel, à l’image de notre invité de la semaine.

Au fil de l’épisode :

Du début à 3:13 :  Des études de droit et sciences politiques à la pâtisserie

3:13 à 5:30 : Savoir suivre le courant au bon endroit, au bon moment

5:30 à 7:00 : Être fier de son travail davantage que de son CV

7:00 à 11:06 :  La vision des desserts de Quentin : aller à l’essentiel

11:06 à 13:58 : Se diriger vers la cuisine, aller finalement en pâtisserie et y rester

13:58 à 17:10 : L’amour du partage et du contact avec le client

17:10 à 24:56 : Le Royal Monceau : nouveaux défis et nouvelle équipe !

24:56 à 28:12 : Des desserts que l’on n’a pas à expliquer

28:12 à 31:35 : La création vient à qui sait s’ouvrir

31:35 à la fin : Questions rituelles

La recette offerte par Quentin (des madeleines au blé noir !) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et  rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son  travail ici :  https://soundcloud.com/rena12sance

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À propos du podcast

On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…

L'envers du dessert

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