49. Ludovic Fontalirant : Pâtissier de métier, pas de vocation

Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 2 juin 2021 · 34 min

Pas de vocation ni de passion dans cette histoire. Ludovic Fontalirant, chef à Le Temps et Le Pain, nous raconte comment il en est arrivé là, presque par hasard. Créatif dans l’âme, il trouve dans la pâtisserie un vrai terrain de jeu où s’exprimer. Mono saveur, mono produit, dizaine de couches, c’est ce à quoi on le reconnaît. Pourtant, malgré cette diversité et cet amour du bon produit, le chef confie ne pas être un grand fan de sucré “sauf pour les pires trucs”. Cette particularité n’est pas un handicap à ses yeux et lui procure, d’après lui, un certain recul. Un recul qu’il a aussi sur les réseaux sociaux,l’influence qu’ils peuvent avoir, bonne comme mauvaise.

Ce sont donc des sujets divers et variés qui sont abordés dans cette épisode avec un invité atypique à l’histoire assez originale.

SOMMAIRE

2:15 L’histoire tumultueuse de Le Temps et le Pain, boutique née il y a trois ans

4:33 Le gros boom de Le Temps et le Pain

5:55 Ludovic Fontalirant, comment est-il arrivé dans le monde de la pâtisserie ?

6:46 Boulanger, pâtissier : Un métier, mais pas une passion

8:21 Sa spécialité ? Le choix du mono saveur

10:53 Sortir de l’ordinaire en pâtisserie en s’essayant à des saveurs originales

12:33 La créativité en pâtisserie, le domaine de prédilection de Ludovic Fontalirant

15:30 Les tendances en pâtisserie, comment se créent-elles ?

17:04 “La pâtisserie tout naturellement”, l’histoire du livre

20:06 Derrière les chefs star, la réalité d’un métier difficile

23:41 Le business de la pâtisserie

24:59 Les chefs plus importants que les maisons : Le mercato de la pâtisserie

26:48 Le rôle des réseaux sociaux dans la pâtisserie d‘aujourd’hui

28:56 Questions rituelles

La recette offerte par Ludovic (la tarte fraise rose) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et  rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son  travail ici :  https://soundcloud.com/rena12sance

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À propos du podcast

On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…

L'envers du dessert

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