51. Julien Dechenaud : Au coeur de la gourmandise
Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 30 juin 2021 · 32 min
Généreux, gourmands et full of praliné, c’est ce qui colle le plus aux créations de Julien Dechenaud. Le chocolatier connu pour ses cookies alléchants, ses fondants succulents et ses chocolats délicats nous décrit la pâtisserie chocolatière qu’il a voulu mettre en œuvre. Et cette vision du produit, de son respect, de l’artisanat qu’il prône avec par exemple, le choix de transformer ses fèves de cacao at home dans son laboratoire vincennois. Julien Dechenaud nous raconte le cheminement de ses produits, du champ au coffret avec toujours le soin de privilégier une éthique éco-responsable avec des produits français et une agriculture raisonnée.
Un chocolatier de son temps, sensible aux problématiques actuelles mais qui garde toujours un peu d’avance sur le chemin de la créativité. Créativité certes, mais avec une priorité qui reste la même depuis quatre ans : Faire plaisir.
SOMMAIRE
Le parcours de Julien Dechenaud, de la pâtisserie aux grandes maisons
Casser les codes de la chocolaterie en proposant de la pâtisserie
Produits français, agriculture raisonnée : Julien Dechenaud privilégie le sourcing
La transformation des fèves en interne, un point important
Le travail de l’esthétique des boutiques de Julien Dechenaud
Julien Dechenaud x Les bières de Belleville : La collab de l’été
Proximité, transparence, les principes de base
Quand Julien Dechenaud rime avec praliné
Une maison, un bénéfice : Ce que Julien Dechenaud a retenu de son expérience
Délocalisation, héritage de l’expérience : L’avenir de l’entreprise Julien Dechenaud
L’esthétique du chocolat moins importante que le goût ?
Les horaires de chocolatier : Mythe ou réalité ?
La transmission père-fils
Choisir la gamme : Comment ça se passe ?
Questions rituelles !
La recette offerte par Julien sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance
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À propos du podcast
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit…
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