52. Desty Brami : un seul objectif : (se) faire plaisir !

Épisode de L'envers du dessert par EDD Prod · 14 juillet 2021 · 37 min

C'est le dernier épisode avant la pause estivale : profitez-en bien !! On se retrouve en septembre pour une nouvelle année de folie !

Parfois, certains parcours sont inspirants et celui de Desty Brami en fait partie. Celui qui allait redoubler pour la troisième fois sa cinquième décide de se réorienter en pâtisserie et c’est ici que l’histoire commence. Prix et premières places aux concours se succèdent et le voilà déjà chef à 21 ans en Martinique.

Mais Desty est ambitieux et a la bougeotte : il rentre en France chez Christophe Michalak pour trois ans. Nous le retrouvons ici, au Château de Ferrières, un pied dans l’école d’hôtellerie Ferrières, un pied dans son laboratoire qui fournit un bistrot, un restaurant gastronomique et des buffets puis la tête dans mille et un autres projets dont une ouverture de boutique à l’étranger.

Malgré tout, c’est la même et unique chose qui le guide durant tout son parcours : la gourmandise, celle où l’on se fait plaisir et où l’on ne réfléchit pas. Car oui, évidemment on y parle aussi de gâteaux.

Au fil de l'épisode :

La réorientation dans le monde de la pâtisserie, de redoublant à premier de la classe

Le parcours : Chef à 21 ans, la Martinique, Christophe Michalak, l’industriel…

Desty Brami : Chef, mais aussi formateur

Le projet de l’École de Ferrieres, qu’est-ce que c’est ?

Boutique, gastro, bistro, banquet et saisonnalité : Comment le processus créatif s’opère

Le dessert idéal de Desty Brami…

Le flan en dessert à l’assiette, pour ou contre ?

Le but de Desty Brami dans la dégustation comme dans la création : Se faire plaisir

Questions rituelles ! :)

La recette offerte par Desty (une croquette chocolat-tonka) sera à retrouver demain sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com ainsi que sur notre chaîne Twitch pour participer à nos lives hebdomadaires : lenversdudessert.

Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici :  https://soundcloud.com/rena12sance

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