[REDIFFUSION] Le métier de crémier-fromager des années 1970 à aujourd’hui avec Jean-Marc Normand (#07)

Épisode de Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore par Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais · 3 octobre 2026 · 35 min

« Je suis né dans un bidon de lait… ou presque ! »

Fils de crémiers-fromagers travaillant sur les marchés d’Île-de-France, Jean-Marc Normand découvre le métier dès l’âge de 10 ans, en accompagnant ses parents pendant les vacances scolaires. À 16 ans, il commence son apprentissage entre les marchés et l’école de la crèmerie, avant d’obtenir son CAP de vendeur en crèmerie-fromagerie en 1974.

Dans cet épisode de Lait’Change enregistré chez Delon, grossiste spécialiste des produits laitiers au MIN (Marché International de Rungis), Jean-Marc nous partage plus de cinquante années de souvenirs et d’expérience. Des anciennes Halles de Paris aux sous-sols de Rungis, il nous raconte une époque où les commandes d’œufs se négociaient à la table d’un café, où les commerçants montaient entièrement leurs étals par tous les temps et où les équipements frigorifiques étaient encore très rares.

Jean-Marc revient également sur les transformations du métier de crémier-fromager : l’évolution des goûts, la disparition de certains produits des étals, le développement de la grande distribution, le déclin puis le retour des crémeries-fromageries. À travers son témoignage, il rappelle surtout l’importance du contact avec les produits et avec les femmes et les hommes de la filière.

Son conseil aux nouvelles générations ? Prendre le temps d’observer, d’écouter et de multiplier les expériences.

Un véritable voyage dans le temps, porté par la mémoire d’un homme qui a consacré toute sa vie au fromage.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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À propos du podcast

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres…

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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