Le Chevrotin AOP, le petit frère méconnu du Reblochon avec Emmanuel Rigobert (#52)

Épisode de Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore par Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais · 25 octobre 2026 · 36 min

Pour ce nouvel épisode de Lait’Change, Romain Le Gal nous emmène en Haute-Savoie, à Thorens-Glières,au cœur du GAEC Les Capucines, une exploitation familiale où les chèvres alpines côtoient les vaches Montbéliard. C’est ici qu’Emmanuel Rigoberts, producteur de Chevrotin AOP et président du syndicat interprofessionnel, nous ouvre les portes de son univers.

Le Chevrotin AOP, ce petit fromage de 300 grammes au lait cru fermier, est souvent présenté comme le petit frère méconnu du Reblochon. Pourtant, il a son histoire et ses secrets bien à lui. Emmanuel nous raconte comment tout a commencé pour lui, à 14 ans, avec seulement deux chèvres. Aujourd’hui, il perpétue un savoir-faire artisanal : la fabrication du Chevrotin, du mélange des traites à l’affinage en cave humide, en passant par le saumurage.

Mais au-delà de la technique, c’est aussi une histoire de transmission. Emmanuel, son père et son frère sont tous engagés dans la filière, chacun à leur manière. Président du syndicat, il porte la voix de cette petite AOP, l’une des plus modestes de France, avec seulement une vingtaine de producteurs. Il nous parle des défis climatiques qui pèsent sur l’agriculture de montagne.

Ce fromage c'est aussi l’histoire d’une famille qui aime partager, pendant la traite, avec leurs clients, ils expliquent avec simplicité, pourquoi ce fromage mérite d’être connu. Entre vente directe à la ferme et diversification avec des fromages de vache, la relève est assuré par les enfants d’Emmanuel, déjà passionnés à 10 et 12 ans, qui élèvent des poissons ou des chatons, et rêvent de reprendre la ferme un jour.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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À propos du podcast

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres…

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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