Le Munster AOP, une histoire de famille et d'affinage avec Anne Lang (#14)

Épisode de Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore par Romain LE GAL, MOF (Meilleur Ouvrier de France) - France Frais · 18 octobre 2026 · 23 min

Pour ce quatorzième épisode de Lait’Change, direction l’Alsace, à Beblenheim, sur la route des vins, pour découvrir les secrets du Munster AOP !

Romain Le Gal part à la rencontre d’Anne Lang, à la tête de la Maison Fischer, une entreprise familiale spécialisée dans l’affinage du Munster depuis 1926. Une histoire qui débute presque par hasard, lorsqu’un restaurateur décide de proposer du fromage à ses clients, avant de donner naissance à un savoir-faire transmis de génération en génération.

Arrivée très jeune dans l’entreprise familiale, Anne n’imaginait pas nécessairement y faire carrière. Mais les événements de la vie l’ont conduite à reprendre le flambeau aux côtés de sa mère, avant d'être rejointe par son mari Cyril. Aujourd’hui, ensemble, ils perpétuent cette tradition tout en faisant évoluer leur métier.

Au fil de la visite, Anne nous fait découvrir les secrets de fabrication et d’affinage du Munster AOP, un fromage réputé pour son odeur puissante, mais dont la douceur en bouche réserve bien des surprises. De l’histoire des moines bénédictins aux caves d’affinage, en passant par les particularités de la production fermière, elle nous dévoile toute la richesse de ce fromage emblématique du massif Vosgien. Entre transmission familiale et savoir-faire artisanal, cet épisode nous plonge dans le quotidien d’une affineuse passionnée, attachée à ses producteurs et à l’avenir de sa filière. Une rencontre authentique autour d’un fromage de caractère et d’un patrimoine vivant.

Lait’Change, le podcast qui vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui font vivre la filière laitière et fromagère française.

Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, chaque épisode vous plonge dans les coulisses du lait et du fromage : producteurs, fromagers, affineurs, coopératives…

Découvrez les savoir-faire, les terroirs et les enjeux de l'agriculture sur le plan économiques et environnementales.

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À propos du podcast

Le podcast qui explore le monde du fromage et la filière laitière, de la ferme à l’assiette. Animé par Romain Le Gal, Meilleur Ouvrier de France Fromager 2023, Lait’Change vous plonge dans les coulisses de la filière laitière française et peut-être du monde entier ! À travers des rencontres…

Lait'Change : Du lait au fromage et bien plus encore

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