Episode 05 : La transformation par cuisson extrusion pour texturer les protéines végétales : la technique, ses applications et ses enjeux économiques
Épisode de Le Réveil Végétal par VEGEPOLYS VALLEY · 11 février 2021 · 8 min
Pour ce cinquième épisode, nous accueillons Jonathan VALILA de SAYENS. Il va nous parler du procédé de cuisson extrusion pour transformer et texturer les protéines végétales, afin de comprendre la technique utilisée, connaître les différentes applications de ce procédé et cerner les enjeux économiques autour de ce process.
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À propos du podcast
Le Réveil Végétal, le podcast du pôle de compétitivité VEGEPOLYS VALLEY. Chaque semaine, découvrez une nouvelle intervention : interview d'adhérent, success story, présentation d'un projet ou encore d'une expertise. VEGEPOLYS VALLEY rassemble sur la thématique du végétal, des entreprises, des…
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