L'art de reconnaître la réduction dans le vin

Épisode de Le Vin Pas à Pas - Devenez un dégustateur averti par Yann Rousselin - Le Vin Pas à Pas/Le COAM · 14 janvier 2025 · 14 min

L'art de reconnaître la réduction dans le vin

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Vous ouvrez une belle bouteille, et … une odeur désagréable s’échappe de votre verre.

Allumette, œuf pourri, chou cuit ou même caoutchouc brûlé ?

Il s’agit vraisemblablement de réduction.

Voilà ce que vous devez retenir à ce sujet !

Qu’est-ce que la réduction ?

Pour simplifier, elle survient souvent lorsque le vin est dans un milieu fermé, comme pendant l’élevage ou en bouteille.

Ce phénomène crée des arômes particuliers, qui résultent de la combinaison de l'absence d'oxygène et de la présence de composés soufrés.

Quels arômes reconnaître ?

Au 1ers stades : Allumette, ...(Composé responsable : le dioxyde de soufre, ou SO2)

Par la suite: Œuf pourri, chou, caoutchouc brûlé, marais.( Composé responsable : le sulfure d’hydrogène ou H2S, voire mercaptan).

Que faire face à un vin réduit ?

Faites tourner le vin dans le verre pour l’oxygéner.

Utilisez une carafe large pour aérer encore plus le vin.

Cette oxygénation peut constituer une solution, si la réduction n’est pas assimilée à un défaut.

Au-dessus d’un certain seuil, il n’y a malheureusement rien à faire, et le vin n’aura d’autre destin que de finir dans l’évier

Tout cela, je vous en parle en détail dans cette leçon vidéo "Voilà comment reconnaître la RÉDUCTION dans le vin", à retrouver sur ma chaine :

A bientôt !

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À propos du podcast

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