Jean-François Bury, la cabane secrète

Épisode de Toque Toque par METRO · 29 juin 2023 · 21 min

Dans ce quatrième épisode, retour sur le parcours du chef traiteur Jean-François Bury, de son enfance que rien ne destinait aux fourneaux aux cuisines du George V, en passant par sa participation à Top Chef.

En 2015, il décroche l’or pour la France lors de l’International Catering Cup, compétition sacrant les meilleurs traiteurs du monde, grâce à son pâté en croûte parfaitement cuit. Pour en arriver là, il gravit d’abord les échelons du renommé Georges V puis du Shangri-La, avant de devenir chargé de la recherche et du développement chez Butard Enescot, laissant ses casseroles pour des éprouvettes. Enfin, à 35 ans, il recréé avec Anaïs, l’amour de sa vie, la cabane où ils sont tombés amoureux. Elle est devenue un havre de paix bistronomique à Nanterre, où les fins palais peuvent venir se délecter parmi les souvenirs d’un des plus grands chefs traiteur de France.

Une série audio proposée par METRO en collaboration avec Nouveau Bélier et produite par LACME Production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar.

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

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À propos du podcast

Que se cache-t-il sous la toque des chefs ? Des saveurs de l’enfance aux premières découvertes des sens, leurs goûts se façonnent au rythme des rencontres et des voyages qui viennent nourrir leur apprentissage. De frustrations en réussites, de tentatives ratées en coups de génie culinaire,…

Toque Toque

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