Comment reprendre une boulangerie et gérer une croissance explosive - François-Xavier Lot

Épisode de Vivement la reprise par Philippine Dolbeau - Orso Media · 2 juin 2026 · 47 min

Après une carrière de cadre chez Danone, François-Xavier Lot change de vie. Il passe un CAP boulanger et rachète le fonds de commerce d'une boulangerie de quartier à Nantes. L’emplacement est stratégique, mais le potentiel est largement sous-exploité. Il ferme pendant deux mois pour tout rénover et imposer sa vision : du 100% fait maison, du pain au levain et des produits iconiques.

Immédiatement, la demande explose. Le défi n'est plus la survie, mais la gestion d'une croissance fulgurante. En quelques mois, il double le chiffre d'affaires du précédent propriétaire, perd 12 kilos sous la pression, et doit recruter en urgence. Il passera de 6 à 26 salariés.

Au programme :

00:00:00 : De cadre sup chez Danone à boulanger

00:07:03 : Reprendre un fonds de commerce, ce qu'il faut savoir

00:09:15 : Financer sa reprise : vendre son appartement et convaincre les banques

00:12:12 : La négociation avec le cédant

00:18:06 : Le jour d'après : premières galères et gestion des salariés

00:23:24 : Faire face à une hyper-croissance inattendue

00:30:16 : Gérer des équipes dans l'artisanat : les dispositifs qu'il a mis en oeuvre

00:40:20 : L'équilibre vie pro / vie perso : reprendre en couple

Un grand merci à Banque Populaire, première banque des entreprises en France, de soutenir Vivement la reprise.

Leur force, c’est de vous accompagner sur tout le parcours de transmission : Avant (diagnostic et valorisation), pendant (exécution et structuration du financement) et après (sécuriser votre projet dans la durée)

Rendez-vous sur http://banquepopulaire.fr/ dans les espaces dédiés aux professionnels et entreprises.

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À propos du podcast

Bienvenue sur la chaîne de "Vivement la Reprise", le podcast qui explore l’envers du décor de la transmission d’entreprise. Chaque épisode vous plonge au cœur d'une aventure humaine unique : celle de racheter une boîte. Des négociations tendues aux premiers jours avec les équipes, nous recevons…

Vivement la reprise

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