À la table d'Auguste Escoffier, sculpteur de la cuisine française - Podcast d'histoire et de gastronomie

Épisode de A la table des illustres par Anne Inquimbert · 30 juin 2026 · 12 min

Auguste Escoffier, le cuisinier des rois et roi des cuisiniers

Et si la cuisine française moderne avait été inventée par un petit garçon de Provence qui rêvait d'être sculpteur ?

Dans ce dernier épisode de la saison 1 d'À la table des illustres, nous dînons avec Auguste Escoffier (1846-1935), le père de la gastronomie française moderne.

De Villeneuve-Loubet aux plus grands palaces de Londres et de Paris, découvrez le destin extraordinaire de l'homme qui a tout réinventé.

Aux côtés de son ami César Ritz, il révolutionne les cuisines du Savoy, du Carlton et du Ritz. Il invente la brigade de cuisine, la toque du chef, l'uniforme blanc, et impose une discipline qui civilise tout un métier. On lui doit la mythique pêche Melba, créée pour la cantatrice Nelly Melba, mais aussi mille recettes dédicacées aux célébrités de son temps.

Mais derrière le chef des puissants se cache un humaniste méconnu : créateur des Dîners d'Épicure, défenseur des plus démunis et précurseur de la protection sociale des métiers de bouche.

Un voyage gourmand au cœur de la Belle Époque, entre luxe, génie et générosité.

Cet épisode clôt notre première saison. Pour soutenir la préparation de la saison 2, retrouvez notre page Tipeee rendez-vous sur https://fr.tipeee.com/a-la-table-des-illustres

Merci à toutes et à tous de nous avoir suivis, de Colette à Escoffier !

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À propos du podcast

Anne Inquimbert, journaliste en gastronomie depuis plus de 20 ans vous invite “À la table des Illustres”. À la table des Illustres est un podcast de gastronomie et d'histoire qui explore la vie des grandes figures culturelles à travers leur rapport à la table. En 10 minutes maxi, chaque épisode…

A la table des illustres

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