À la table de la mère Poulard, "bon plaisir, bonne chance, heureuse vie" - Podcast d'histoire et de gastronomie

Épisode de A la table des illustres par Anne Inquimbert · 8 septembre 2026 · 8 min

La Mère Poulard : l'omelette qui a fait sa légende

Elle est arrivée au Mont-Saint-Michel à vingt et un ans, nivernaise modeste au service d'un architecte. Et elle est devenue l'une des figures les plus emblématiques de la gastronomie française, avec une omelette dont le secret est toujours bien gardé. Bienvenue à la table de la Mère Poulard.

Dans ce nouvel épisode d'À la table des illustres Saison 2, nous partons au Mont-Saint-Michel sur les traces d'Annette Poulard, née Boutiaut en 1851 à Nevers. Une femme d'origine modeste qui a suivi un architecte jusqu'au rocher normand, y a épousé le fils du boulanger, repris une auberge... et inventé une omelette soufflée qui a traversé les siècles.

L'omelette légendaire

Pour nourrir rapidement les pèlerins arrivant épuisés après la traversée de la baie, Annette s'inspire de la tradition monastique et crée son omelette soufflée cuite au feu de bois, dans une imposante poêle en cuivre qu'elle tient d'une main ferme. Le spectacle des fouets battant les œufs en mesure dans les culs de poule en cuivre est devenu la signature sonore du lieu. Sa recette secrète est toujours jalousement gardée.

La femme de caractère

Annette Poulard est une femme qui veut tout gérer, accueillir, installer, servir, cuisiner. Quitte à oublier parfois une bouteille sur l'addition. Sa table reflète ses valeurs : simple, généreuse, honnête. Côtelettes de pré-salé, poulet rôti, pot-au-feu, gigot rôti, une cuisine normande ancrée dans le terroir, à deux francs cinquante le déjeuner cidre compris.

Les biscuits porte-bonheur

Très pieuse et superstitieuse, Annette voit dans l'année 1888 les trois 8, un signe du destin. Elle crée ses biscuits porte-bonheur qu'elle offre aux enfants des pèlerins avec cette formule : "Bon plaisir, bonne chance, heureuse vie." Ces biscuits, fidèles à ses recettes originales, existent toujours et se trouvent en boutique.

Son héritage

Titre de "Mère" donné aux cuisinières talentueuses, Annette Poulard semble avoir été la première à le recevoir avant même les mères lyonnaises. Aujourd'hui, le groupe La Mère Poulard investit 30 millions d'euros jusqu'en 2032 pour rénover ses établissements. L'Auberge La Mère Poulard est dirigée par le chef Killian Rosini, Meilleur Apprenti de France 2019, aux côtés de Christophe Pacheco, Meilleur Ouvrier de France 2011.

Un épisode immersif de 10 minutes pour découvrir la femme derrière la légende et comprendre pourquoi une simple omelette soufflée est devenue l'un des plats les plus mythiques de la gastronomie française.

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À propos du podcast

Anne Inquimbert, journaliste en gastronomie depuis plus de 20 ans vous invite “À la table des Illustres”. À la table des Illustres est un podcast de gastronomie et d'histoire qui explore la vie des grandes figures culturelles à travers leur rapport à la table. En 10 minutes maxi, chaque épisode…

A la table des illustres

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